Was sind die Grundlagen und Möglichkeiten der Salzlake Fleisch, z.B. Huhn?

Was sind die Grundlagen und Möglichkeiten der Salzlake Fleisch, z.B. Huhn? Ich aß in einem restaurant in Santa Fe, das sich in der Aufzucht und das Huhn war erstaunlich. Id gerne wissen, was der Prozess ist und wie viel Veränderung es gibt.

+472
sbingner 23.01.2012, 00:39:09
23 Antworten

Dieser Pfeffer heißt "Vezanka". Es ist sehr alt, Erbstück Sorte, ein Favorit um diese Teile, große fordrying und heiße paprika. Es gibt eine lange und eine kurze version. Kaufen Sie es und speichern Sie die Samen, Sie sind kostbar und selten geworden!

+978
Jensen Ching 03 февр. '09 в 4:24

Wenn Sie eine Betonplatte oder sand-box zu Kochen. Im Haus oder draußen. Einen Topf Herd ist sehr gut zu Kochen. Schneiden Sie ein Loch in den Topf an der Unterseite. Nur an der Spitze unten einen Topf geworfen. Schneiden Sie ein Quadrat 3 by3 Zoll oder größer in md-Größe zu großen Topf. Dies ist füttern Ihre kleinen Holz oder Kohle warf. Licht. Holen Sie sich verbrennen. Stelle rack auf der Oberseite des Topfes. Als Nächstes einen Topf oder Pfanne zu Kochen. Sie Steuern die Wärme, die durch das hinzufügen von mehr-sticks oder Holzkohle oder ziehen Sie einige aus. Diese Kräfte am meisten Wärme strait up. So speichert Holz oder Holzkohle Kochen. Dies ist die wichtigste Art zu Kochen in meinem Teil von S. E. Asien. Flasche gas öfen sind sicher. Denken Sie daran, schalten Sie das gas an der Flasche. Hier diejenigen, die sich leisten können, solche. In der Regel kaufen ein 2-Brenner & Ofen-cart Glas oben zu setzen es auf. Lagerung auf dem Regal unten. 5lb Flasche aber 20 ist auch. Raum ist hier wichtig. Ein Wagen hat Räder, so leicht verschoben werden, aus dem Weg. Für Wohnraum nach dem Gebrauch. Singles-pad würde einen 1-Flammen-Herd. Sie können sehen, einige bei imgur unter jamesphilippnes. Sie benötigen ein lüftungsloch zum Kochen auf Holz oder Holzkohle im inneren. Warum die meisten haben eine schmutzige Küche außen-oder einen T-home hier.

+958
mariy1995 01.01.2019, 12:23:40

Sie könnten es in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze und rühren Sie Häufig, bis Sie perfekt geröstet.

+937
Whitnei White 03.11.2014, 06:23:42

In diesen Tagen, wahrscheinlich gibt es sehr wenig Unterschied zwischen Gold-Medaille-und store-Marke. Sie sind sowohl industrielle Produkte, und kann auch kommen aus der gleichen Mühle.

Wie für die King Arthur, das ist eine komplexere Frage. Unnötig zu sagen, Ihre Bio-Produkt ist, gut, Bio. In dem all-Zweck-Abteilung, Sie werden behaupten, dass Ihnen mehr nahrhaft durch Ihren Prozess. Ich bin nicht in der Lage zu beweisen oder zu widerlegen, dass.

Wenn es die Backen du machst, ich würde empfehlen, eine bake-off und sehen, wenn Sie können sagen, der Unterschied. Wenn Sie Verdickung Saucen, heck, kaufen Sie die store-Marke. Obwohl, in einigen Fällen, eine ganze Weizen-roux hat einen schönen Geschmack.

+914
Saeed Baig 20.07.2013, 10:37:54

Oder wird Sie matschig oder sonst abbauen?

Ich habe vor kurzem bekommen in der Herstellung frischer pasta, und ich will prep eine lasagne in der Nacht zuvor. Ich habe dies getan, bevor Sie mit store-ast, getrocknete Nudeln, aber ich bin mir nicht sicher, ob dies einen negativen Effekt auf frische, zarter pasta.

+890
Baki Gyorgy 07.09.2015, 11:15:33

Ich kochte einen brunch für eine ziemlich high-end-restaurant, als ich jünger war. Sie hatten uns Kochen Sie die Eier in einem buffet-Pfanne auf der Oberseite der Grillplatte/grill. Wir verwendeten pre-cracked Eier in einem Karton gefaltet und ständig, bis Sie fertig waren. Dann würden wir überführen Sie in ein frisches buffet pan, bevor Sie Sie aus. Sie Taten es auf diese Weise, weil es präsentiert mehr als nur Backen in den Ofen. Sie sehen eher aus wie das Rührei bekommen Sie pro Auftrag auf diese Weise.

+873
deworde 21.03.2014, 13:54:29

Ich fand ein Rezept für Maisbrot, dass ich es versuchen will, aber es fordert "1 Tasse Goya coconut cream". Zwei Probleme: Erstens, ich habe keine solche Kreatur (ich bin mir auch nicht 100% zuversichtlich, dass ich weiß, was es ist), und zwei, die ich leidenschaftlich hasse, verabscheuen und verabscheuen den Geschmack der Kokosnuss. Sie finden nicht mir Kochen bis einige Kokosraspeln, um meine eigene Kokosnuss-Creme, welche ist die substitution nur Vorschlag, den ich gefunden habe.

So, da (wie bereits erwähnt), die ich hasse, verabscheuen und verabscheuen den Geschmack von Kokos, was kann ich stattdessen verwenden? Welche Rolle spielt die Kokosnuss-Creme, hier zu spielen? Die Zutaten sind:

1 Tasse Mehl
1 Tasse Zucker
1 Tasse Maismehl
1 Prise Salz
1 Tasse mais öl
4 TL Backpulver
1 Tasse Goya Kokos-Creme
4 Eier






+849
Xipypr 16.01.2012, 18:46:52

Ich mache spaghetti-Abendessen für 200 Personen. Ich bin nicht sicher, wie man 20 Pfund pasta bereit für ein drei-Stunden-Abendessen. Ich dachte über einen Dampf-Tabelle und Kochen alle pasta-und legt es in einer Dampf-Tabelle. Sollte das funktionieren, oder gibt es eine bessere Möglichkeit?

+814
codfish 30.06.2010, 13:31:36

Um zu vermeiden, sogginess das restaurant, in dem ich arbeitete, und wahrscheinlich alle anderen, vermeiden Backen sauce über die enchiladas in eine Schüssel. Kochen und heizen Sie zusammengestellt enchiladas in den Ofen geschoben, aber hier ist der Schlüssel. Servieren auf den Teller TROCKEN und schöpfkelle Heiße enchilada sauce, als Sie Ihre portion. Das ist es, was die restaurants tun. Vor allem, da es keinen Weg, um Masse Mengen von enchiladas, die Sie planen, zu verkaufen und servieren den ganzen Tag in eine Auflaufform geben und es ist unpraktisch, zu Kochen Pro Bestellung.

WENN Sie möchten, dass homestyle, eingeweicht, gekocht zusammen, Geschmack und textur verwenden Sie das KLEINSTE bisschen Soße beim Backen Sie einfach einen Spritzer halten Sie feucht. Aber je mehr Sie hinzufügen, die soggier!

+795
Nelli4ka1995 13.09.2017, 06:03:38

Es ist sicherlich möglich, das Brot ohne Salz. Sie einstellen würden, die die erste Menge von Hefe-und Gärzeiten, um das gewünschte Ergebnis (es klingt wie Sie Ihre Brote sind über-proofing).

Die Sache ist die, es würde fürchterlich schmecken. Die Verbesserung der Geschmack, desto wichtiger ist die Rolle von Salz im Brot, nicht nur die EZB, das Wachstum der Hefe.

+763
Abraham Jagadeesh 28.07.2017, 21:53:30

Sprechen wie ein Engländer - wir sind eine nation von chip-Liebhaber :)

  1. Verwenden Sie ein öl, das zurecht mit der hohen Temperatur, wie zum Beispiel Erdnuss. Für die richtige chip-Erfahrung (* Herzinfarkt-Alarm *) fügen Sie einige Rindfleisch Bratenfett oder SCHMALZ. Ich füge eine kleine Menge, um geben den chips einen schönen Geschmack.

  2. Während die Heizung das öl regelmäßig Tauchen Sie ein chip in das öl. Wenn es zu sprudeln beginnt, dann ist es Zeit, um zu Kochen. Wenn das öl zu kalt, die chips aufnehmen und Sie werden matschig. (Dies ist leichter zu erreichen, mit einem traditionellen Friteuse oder ich ziehe einen tiefen Topf).

  3. Für den perfekten chip der Kartoffelsorte ist wichtig, aber das ist persönlicher Geschmack. Die letzten Saisons rot wird dunkel, lecker Pommes, aber ich bevorzuge die neuen Kartoffeln, die eine klarere hellere chip. (Der Kartoffelsorte beeinflusst auch die Farbe, wenn gekocht).

  4. Schließlich, abtropfen lassen, auf Küchenpapier legen und eine Prise Salz.

+753
SchoolKid27 01.05.2015, 15:35:20

Nachdem vor kurzem aus UK zu UNS, wenn Sie Waben, was sollte ich als Ersatz verwenden für Golden Sirup?

+661
user12540 12.01.2010, 22:43:50

Butter Aussehen kann völlig amorph, aber es gibt tatsächlich eine ganze Menge Struktur in das Fett, besonders Fett-Kristalle, die machen es härter. Schmelzen es stört alle, die Struktur, und es kann nicht wieder, nur durch resolidifying, also die Struktur, die zuvor geschmolzene butter ist wirklich anders.

Sie können feststellen, dass diese ähnlich ist wie Schokolade: wenn Sie glatte, bissig temperierte Schokolade, Schmelze es, und lassen Sie es resolidify, die textur wird oft körnig, weich, oder sogar krümelig. Das ist auch Dank der Fett-Kristalle, in diesem Fall in der Kakao-butter.

Um wieder ein bisschen, schauen wir, wie die butter gemacht wird. Buttern ist der bekannteste Schritt, aber es gibt noch mehr:

  • Alterung (Heizung, Kühlung und Aufbewahrung der Creme). Die Sahne wird erhitzt und gekühlt, mit Ruhezeiten bei verschiedenen Temperaturen, das fördert die Bildung von bestimmten Arten von Fett-Kristallen. (Die details dieses Prozesses variieren; zum Beispiel können Sie verschiedene Temperaturen verwendet werden, je nach Härte des Milchfett oder.)

  • Buttern. Das schadet der Fettkügelchen, wodurch Sie zu release Fett, Formen, die viel von der Masse der butter und lässt ihn sammeln Sie in Körner.

  • Arbeiten/kneten. Nach ablassen der Buttermilch, die Körner werden zusammen geknetet. Diese gleicht kleine Mengen von Buttermilch, gefangen in der Getreide und Fett-Kristalle kommen auch zusammen in größeren Netzwerken.

So die Letzte butter, die tatsächlich hat drei Formen von Fett: Fett-Kristalle, die frei von Fett, und Fett globuli. Die Fett-Kristalle machen es fester, und frei von Fett und Kügelchen machen es weicher. Dies erklärt auch, warum die butter nicht alle die gleiche textur. Zum Beispiel von Auf Essen und Kochen:

Feeds Reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, vor allem frisches gras, produzieren weicher Butter; Heu und Getreide härteren. Die butter maker beeinflusst auch die Konsistenz durch die rate und den Grad der Kühlung, zu denen er Themen der Creme während der Lagerzeit ist, und wie intensiv er arbeitet die neue butter. Diese Bedingungen kontrollieren der relativen Anteile der straffende Kristalline Fett und Erweichung kugelförmig und frei von Fett.

Also, wenn Sie Schmelzen und die resolidify butter, es ist nicht nur ein einfaches solid liquid zu solid Sache. Sie stören die Kristalle und eventuell sogar brechen ein paar mehr Fettkügelchen. Das bedeutet ein paar Dinge:

  • Es gibt wahrscheinlich mehr gratis Fett und weniger Kristalle, die erklärt, warum die zuvor geschmolzene butter viel weicher als die original-butter.

  • Die Kristalle, die bleiben oder die reform wird nicht die gleiche Struktur wie die Originale, da Sie nicht wie die gleiche Heizung/Kühlung/Lagerung Dosierungsschema. Das erklärt die Körnigkeit Sie bemerkt. Es ist möglich, dass die Arbeit/kneten der butter, vielleicht sogar, dass wieder raus zu einem gewissen Grad.

Die genaue Beschaffenheit Ihrer zuvor geschmolzene butter wird wahrscheinlich variieren, je nachdem, wie heiß, schmolz es und wie schnell kühlte es danach.

+522
Jeff Padgett 11.07.2016, 17:25:25

Ich habe ein Spiel Gewinner Fleischwolf #8, aber es hat nicht kommen mit Klinge. Sie benötigen dieses, um zu mahlen Fleisch?

+417
Imperio 22.03.2014, 14:58:08

Ich versuchte es, und ich Stimme mit Jefromi, war es nicht gut. Ich hatte gedacht, dass vielleicht es war, weil ich eine ganze Weizen-Mehl, während ich in der Regel verwenden Sie ungebleichte Allzweck-Mehl, oder vielleicht das Rezept selbst (weil ich Ihr Rezept anstatt der, den ich normalerweise verwende) Nach der Lektüre seiner Bemerkung, es müssen schon die Hefe. Jetzt Im stecken zwei weitere Pakete, die ich habe zu verwenden.

+337
abdul moiz 20.10.2014, 12:35:53

Ich Liebe gebratene Reis aber nicht in der Nähe restaurant Qualität. Scheint mir zu verklumpen oder drehen Sie fast Gummibärchen.

Was kann ich tun, um die textur zu verbessern?

+336
ptim 29.03.2015, 08:09:10

Wenn Sie anstelle flüssigen Zutaten mit einem pulverförmigen entspricht, müssen Sie in zusätzliche Flüssigkeit zu kompensieren.

Zum Beispiel, sagen wir, ein Rezept fordert für zwei Eier. Wenn Sie ersetzen zwei Eier mit einem pulverförmigen ersetzen, müssen Sie Wasser hinzufügen, um den mix zusätzlich zu der Milch, um zu ersetzen den Verlust an Feuchtigkeit durch die Verwendung eines pulverisierten ei-Ersatz.

Ich würde auch besorgt über den Verlust in der Produkt-Qualität bei der Verwendung einer instant - / Pulverform ersetzen, aber im Prinzip sollte es funktionieren.

That being said, ich arbeite in einer Bäckerei, wo wir etwas ähnliches tun. Für unsere muffins und scones, wir kombinieren Sie die butter, Mehl, Salz, Zucker und Backpulver und mischen Sie es, bis die butter in die trockenen Zutaten. Wir haben auch gemeinsam schlagen Sie die Eier, Milch und Wasser benötigt.

Die trockene Mischung und die nasse Mischung getrennt gespeichert werden, die in großen Mengen in der Kälte-und, wenn wir gehen, Backen wir einfach kombinieren.

Es wird eine kürzere Haltbarkeit, um die trockene Mischung, weil es die butter, aber bei Kälte dauert es eine lange Zeit. In der Theorie können Sie speichern Sie es in den Gefrierschrank-ich weiß, können Sie frieren die butter mit minimalem Verlust der Qualität, so ich kann nicht einen Grund denken, warum dies nicht funktionieren würde, und es wird ihm eine sehr lange Haltbarkeit (wie lange kann man butter einfrieren lässt.)

Das ei, Milch und Wasser-Mischung mit dem Ablaufdatum ist, welches zuerst erreicht aus dem ei und Milch.

Dies ist wahrscheinlich nicht eine praktische Lösung, es sei denn, du machst die Waffeln die ganze Zeit, aber wenn Sie Sie ein paar mal es Woche es könnte sich lohnen, da Sie nicht an Qualität verlieren. Ansonsten, zu analysieren durch Ihre Waffel Rezept eine Zutat zu einer Zeit, ersetzen Flüssigkeit mit Pulver-Versionen, so dass Sie sicher zu halten Spur von die Wasser, die Sie hinzufügen müssen, ist wieder in.

+295
Jordan S 12.03.2019, 09:08:28

Ich habe aus fermentierten Gurken seit mehreren Jahren. Die daraus resultierende eingelegtes Gemüse, KimChee und sogar butter Gurken sind viel besser im Geschmack zum Kochen und brining, obwohl wahr, wir neigen dazu, zu handeln, spritzy Geschmack und mehr Gesundheit für weniger knackig Gurke. Calciumchlorid trades einfach als Salz für den Natrium-Chlorid (normales Kochsalz), und ich denke, das ist wahrscheinlich besser für Sie, aber ich bin kein Dr. Aber die calcium Chlor ist viel zu teuer für das milde Salzlake verwendet, die bei der Gärung.

Also, was ich Tue - ich verwende Steinsalz Salz und Wasser (3/4 bis 1 Tasse/gal) für die erste Salzwasser-Lösung und Gärung, und dann 4 Luft ausgeschlossen Wochen später, wenn der gute Mikroflora haben Ihren Lauf, fügen Sie etwa 1/4 tsp/ gal-calcium-Chlorid und lassen Sie sich im Kühlschrank ein paar Wochen.

Ergebnis ist eine knusprige fermentierter Gurke von altmodischen Geschmack, der das Knirschen meiner Familie ausgebildet wurde, um wie aus dem Angebot zu steril kommerziellen Jungs, die gedumpten Ihr sole.

Meine sole geht in die nächste Partie zu halten,die gute flora gehen! (fügen Sie ein wenig Salz zu bringen, das spezifische Gewicht, wenn Sie dies tun).

Versuchen Sie, das CaCl auf sauerkraut (geschnitten in 1/2 Zoll Scheiben) für eine gute Behandlung!

Glücklich Fermentationen!

Ranzal der pickler

+177
holdenkaulfield 22.02.2010, 19:34:20

von der Vermont Abteilung der Gesundheit: Salmonellen Organismen gefunden wurden, die im Stuhl der Kranken und scheinbar gesunden Menschen und Tieren. Die meisten einheimischen Tiere, darunter Enten, Rinder, Schweine, Hunde, Katzen, Haustier, Schildkröten und Küken gefunden worden sind, zu tragen und zu übertragen Salmonellen. Die auch Bakterien gefunden worden in einer Vielzahl von wilden Tieren. Sorgfältiges Händewaschen nach dem Kontakt mit Tieren ist empfehlenswert, um zu verhindern, dass Salmonellen-übertragung. Verschmutztes Wasser ist auch eine mögliche Quelle der salmonella-Infektion.

+164
Marina Plotkin 17.08.2014, 12:36:40

Sie konnte immer frost brownies, oder Sie können auch streuen Sie Puderzucker mit einem Sieb über der Spitze, um fügen Sie ein wenig extra süße.

+163
AleksandarT 16.01.2010, 14:51:41

Ich bin Planung zu verkaufen popcorn gewürzt mit meiner eigenen Rezepte, und ich bin auf der Suche zu kaufen Taschen für Sie.

Jede Tasche sollte enthalten eine portion popcorn, aber ich bin mir nicht sicher, wie viel das wäre.

was ist die empfohlene Portionsgröße für einen Erwachsenen?

+95
copy 10.04.2012, 04:31:27

Ein paar Dinge:

  • stellen Sie sicher, Sie entfernen genug von dem Fett aus der Pfanne. Zu viel Fett wird, halten Sie die sauce zu Dünn (und wird auch dazu neigen, zu trennen danach). Auch Fett wird nicht verdunsten—wenn Ihr Verbleibende Flüssigkeit ist Fett, die Temperatur schnell zu steigen und sehr schnell Dinge, die brennen wird.
  • je nachdem, was Sie hinzufügen möchten, müssen Sie ein Verdickungsmittel. Es gibt einen Grund, warum drei der fünf Mutter Saucen haben roux. (Hollandaise hat-ei, das verdickt, Tomate ist Tomate, die hat viel Pektin, was auch verdickt, so dass diese zwei es nicht brauchen). Eine gute Aktie oder Brühe hat viel Gelatine, die etwas verdickt, besonders nach dem abkühlen.
  • Wenn Sie fügen Sie Ihre deglazing Flüssigkeit, die Sie brauchen, um gründlich zu kratzen den fond und rühren Sie es in.
  • Immer wieder umrühren, besonders gegen Ende, wenn seine etwas dick. Vor allem auch wenn Ihre Wanne hat-hot-spots.
  • Drehen Sie die Temperatur. Das sollte gehen, ohne zu sagen, wenn Dinge brennen. Etwas Wärme hilft mit deglazing, aber nach, dass Sie nicht wirklich brauchen, etwas mehr als ein niedrig köcheln lassen — höher schneller verdampft (wichtig, da das Fleisch oft ruhen und abkühlen), aber nicht brennen die sauce ist mehr wichtig.
+72
Philippp 28.06.2013, 15:42:22

In Bezug auf die Chemie, ich glaube nicht, dass es viel besonderes zu Speck Fett im Gegensatz zu den anderen Tieren gewonnene Fett-Produkt (geschmolzen fatback, SCHMALZ, was auch immer). Es ist rein über das salzig-rauchigen Geschmack.

Nicht viel, das hat, dass Geschmack, außer Speck, aber der Geschmack allein ist nicht entscheidend (obwohl es ist verdammt lecker). Ich würde einfach Akzent etwas anderen Geschmack in die Schüssel, und fügen Sie mehr Salz, als das Rezept fordert. Wird nicht das gleiche sein, aber es sollte nicht allzu schlecht entweder.

+13
alexmenski 19.01.2019, 14:42:38

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