Beste Wärmequelle für fondue? Wird ein Induktionsherd funktioniert?

Vor kurzem besuchte ich ein fondue-restaurant, die hatten ein Kochfeld in den Tisch eingebaut. Durch alle Erscheinungen, die Kochfläche zu sein schien, ein Induktionskochfeld, aber ich war mir nicht sicher; es könnte einfach gewesen, ein modernes Glas-top-Brenner.

Funktioniert ein Induktionskochfeld eignet sich gut, um schnell zu heizen (und der Aufrechterhaltung der Temperatur) fondue? Ich dachte darüber nach, sich einen der verschiedenen tragbaren Induktions-Brenner online verfügbar.

In einem Allgemeinen Sinn, gibt es eine "beste" Art der Wärmequelle für fondue?

+743
kaleem malik 02.03.2012, 17:38:04
21 Antworten

Etwas, dass vielen Menschen nicht bewusst ist, dass es nicht die Bakterien oder Pilze (Schimmel), die sich selbst verursachen Lebensmittelvergiftung, aber die Toxine von Mikroorganismen. Natürlich, wenn Sie etwas Essen, das verunreinigt mit Bakterien oder Pilzen, die sich vermehren und wachsen in unserem Körper, es wird uns krank machen. Aber die wirkliche Gefahr ist, die durch Produkte, die von diesen Mikroorganismen endo-und exotoxine von Bakterien und Mykotoxine aus Pilzen.

Einige (viele?) diese Gifte werden durch Hitze zerstört, noch wie viele von uns wollen zu erwärmen unsere Nahrung, um die hohen Temperaturen benötigt, für eine so lange Zeit? Es könnte nun sein, sicher zu Essen, aber wie gut würde es schmecken? Ein Beispiel ist die 10 Minuten des Kochens Temperaturen für Lebensmittel wie zu Hause in Dosen Bohnen ausreichend brechen das toxin hergestellt von Clostridium botulinum.

Nicht alle Giftstoffe zerstört werden auf diese Weise entweder. Aufwärmen könnte töten die Erreger aber Sie konnte immer noch werden die betroffenen durch Ihre Giftstoffe. So, auch nach der Tötung alle möglichen schädlichen Mikroorganismen, eine person kann immer noch krank werden. Sie könnten in Ordnung sein, es zu Essen, aber warum nehmen Sie eine chance?

+893
kbv 03 февр. '09 в 4:24

Meine Frau gerade gekocht einige 'plof' (einer aschkenasischen jüdischen Rezept). Eine ein-Topf Huhn, Reis, Zwiebel, Möhren Gericht. Alle diejenigen, die in Ihren jeweiligen Ebenen.

Sie sind gerade fertig mit dem Kochen ist es. Wir gehen, um zu schlafen. Sie hat Ihre timer zum aufwachen in ein paar Stunden um den ganzen Topf in den Kühlschrank.

Ist dieses langsame Abkühlung sicher? Vor allem für ein fleischgericht? Spielt es eine Rolle, ob Fleisch oder nicht?

Ich will nicht zu setzen mit diesem heißen Topf in den Kühlschrank, weil Sie steigt die Temperatur in meinem Kühlschrank.

+883
Marex2305 29.06.2011, 16:11:14

Sie können auch die Kruste, das Fleisch mit Salz, entfernen Sie die Kruste nach dem Austrocknen (oder Rauchen). Das Ziel ist

  • ziehen Sie die Feuchtigkeit aus, und
  • Saison

Beachten Sie, dass traditionell, einige bacons und Schinken bewahrt, indem er das Fleisch mit grobem Salz, dann hängen + Rauchen. Sie wichsen kann in der gleichen Weise, durch die Verwendung von Salz, um zu ziehen aus der Feuchtigkeit, dann entfernen aus dem Salz (oder entfernen Sie die Oberfläche Salz) und entwässern. Der trick ist, bei der Abwägung der Notwendigkeit, entfernen Sie die Feuchtigkeit und den gewünschten Geschmack.

+869
user57121 17.09.2013, 22:39:27

Daran erinnern, wie ich von allen meinen food safety training: richtig waschen Sie Ihre Hände, Sie nass mit warmem Wasser (mindestens 100 F), gelten Seife, Peeling alle über Ihre Hände und zwischen den Fingern für 20 Sekunden und Spülen. Das sollte gründlich entfernen, die schlechten Bakterien und andere Ablagerungen klammerte sich an Ihre Hände. Das sollte alles, was Sie brauchen.

+783
Ann Hussey 19.03.2016, 02:03:13

Es gibt zwei Faktoren, die beide im limit.

Die erste ist die Löslichkeit von Koffein in Wasser. Paparazzi fand es für Raumtemperatur, es wird höher sein, die ein heißes Getränk, aber was auch immer es ist, es ist eine harte Obergrenze. Also, wenn Sie drop eine Tablette von 1 g reines Koffein in 100 ml Wasser und eine Tablette von 6 g in ein Glas, 100 ml, erhalten Sie nur 2 g Koffein trinken das zweite Wasser, nicht 6 g. Aber das ist unwahrscheinlich, dass die Materie im wirklichen Tee zu machen.

Die zweite ist die extractability von Coffein aus Teeblättern. Ich werde nicht das tun alle back-of-the-envelope Berechnung ist, aber im Grunde, die Menge an Koffein, die Sie extrahieren können in der Tee hängt von der Konzentration von Koffein im Tee und die Konzentration von Koffein in den verbleibenden Blatt. Die weniger Konzentration haben Sie außerhalb des Blattes, desto mehr kann man aus dem inneren des Blattes nach außen. In praktischen Szenarien ist dies zu begrenzen, die Sie viel früher als Sie auf die Koffein Löslichkeit problem.

Es ist unmöglich, vorherzusagen, wie viel der Unterschied bei der Extraktion werden. Jemand mit einem wissenschaftlichen computing hintergrund und den Zugriff auf die richtige Formel und die hardware könnte ein Modell für eine bestimmte Tee-Rezept und ein bestimmtes Blatt, sondern ein Rezept, das verwendet, unterschiedliche Zeit, Temperatur, und eine andere pflanze wird am Ende mit einem anderen Faktor. Das beste, was wir sagen können ist, gibt es einen Unterschied (es wird nicht die gleiche Menge extrahiert), aber es wird spürbar weniger als 3x den gleichen Betrag.

Dies gilt für praktisch alles, was Sie Extrakt aus der Tee -, also auch EGCG.

+778
Eddie Welker 26.11.2013, 00:38:54

Bohnen in der Dose sind bereits gekocht-Sie sind im wesentlichen Druck gekocht als Teil des verarbeitens.

Während nur eine Spekulation ist, ist es sehr wahrscheinlich, dass Sie jetzt zerbrechlich und bringen Sie zu einem vollen Kochen würde, mar Ihr Aussehen--weniger ganze Bohnen-aus der agitation.

Es gibt nichts, was ich mir bewusst bin, von einen Sicherheitsaspekt wäre contraindicate Kochen Sie die Bohnen wieder ein.

+689
marczellm 07.10.2010, 02:58:55

Da arbeite ich im Bereich der Biochemie mit der Aminozucker wie auftreten von Pilzen oder Meeresfrüchten, ich weiß, dass die maillard-Reaktion erfolgt bei Raumtemperatur, in Wasser und sogar in Abwesenheit von Aminosäuren, da diese Zucker sind in der Lage, zu reagieren mit sich selbst.

Greetz

+678
SterlingUmp 22.06.2019, 23:18:46

Heute morgen machte ich 380 Frikadellen und für die erste Zeit, die ich Hinzugefügt 2 TL Backpulver zu 15 Pfund Hackfleisch. Ich fand, dass die Frikadellen waren viel zarter und leichter mit dem Backpulver.

+652
Aaaaa 15.08.2015, 13:54:58

Ich habe eine sehr kleine multi-Funktions-Ofen (etwa die Größe einer Mikrowelle) und für das Backen, die empfohlene Einstellung ist "Konvektion" ein. Dinge, die Backen gut in Bezug auf Geschmack, aber muffins und cupcakes oft eine Art von wind-look. Der Lüfter ist deutlich geblasen Sie in ein schiefes Form haben, während Sie steigen, aber bevor Sie eingestellt habe. Mit cupcakes, es ist leicht genug, um zu trimmen Sie und verstecken Sie es mit Puderzucker, aber nicht für muffins. Gibt es eine Möglichkeit, diesen Effekt zu vermeiden, andere als zu versuchen, Sie zu Backen, die auf eine Einstellung, ohne die Konvektion-fan? Geschieht dies in größeren Konvektion öfen, oder ist es nur, weil meins ist so klein?

+440
JasonCoder 28.04.2015, 15:09:00

Wenn du gehst, um das ei mit Eigelb, ohne zu frieren Sie Sie normalerweise benötigen, verwenden Sie am selben Tag. Ich streuen Sie ein wenig Wasser über Sie bis zu decken und setzen in den Kühlschrank zu helfen, halten Sie vor dem trocknen an der Spitze.

Kann man Sie einfrieren, aber Sie müssen hinzufügen, mais-Sirup (oder machen Sie einen einfachen Sirup aus Zucker und Wasser) und rühren Sie es in Sie Sie vor dem einfrieren. Sie müssen verwenden Sie etwa 1/4 Teelöffel pro Eigelb.

Eigelb kann nicht einfach eingefroren werden, auf Ihre eigenen, weil das Wasser in Ihnen gefriert und bewirkt, dass die Proteine zu bilden, dichten Büscheln. Das Ergebnis ist, dass, wenn Sie aufgetaut sind Sie eine Feste gallertartige Beschaffenheit. Ich habe versucht, das Salz und den Zucker Empfehlungen allein und finden, dass Sie nicht funktioniert, wahrscheinlich, weil weder eine chance hat, wirklich zu lösen und zu handeln, um das Wasser und Proteine kombiniert.

Mit dem mais-Sirup wird sichergestellt, dass es gleichmäßig gemischt durch (vorausgesetzt, dass Sie rühren Sie es in gut). Wenn ich eine angel food cake, ich werde dies tun, indem Sie hinzufügen, 2 Esslöffel mais-Sirup in einem Becher im Wert von Eigelb (etwa 12). Teilen Sie es in kleinere Behälter obwohl, wie Sie werden nur verschwenden, wenn Sie frieren es portionsweise größer, als Sie wahrscheinlich brauchen. 1 Esslöffel der Mischung entspricht ungefähr 1 Eigelb. Sie werden natürlich müssen verwenden Sie es in Rezepten, die würde gesüßt wie custards, Eis, etc.

+416
YanNs Sa 29.06.2017, 14:04:51

Wenn ich mousse au chocolat, die ich in der Regel am Ende mit eine leicht gummiartige Oberfläche auf die mousse.

Um die mousse, ich Tue das folgende:

  • Schmelzen dunkle Schokolade in einer Schüssel über köchelndem Wasser
  • Separate 2 oder 3 Eiweiß von Eigelb
  • Schlagen Sie das Eiweiß
  • Mischen Sie die Eigelbe in die Schokolade und fügen Sie ein wenig Zucker
  • Falten Sie das Eiweiß in einer mit der Schokolade mischen
  • Transfer zum Schalen und in den Kühlschrank stellen

Normalerweise, wenn ich gehe, um zu Essen Sie am nächsten Tag, es ist ein Gummi-Oberfläche auf die mousse, aber darunter ist es schön und weich.

Ich Frage mich nur, was bewirkt dies, und wie kann man das verhindern?

+390
misterducky 27.03.2017, 17:24:26

Durch rösten ein Huhn, Sie haben bereits alle Zutaten für ein reichhaltiges und leckere Soße.

Die brauchen zu erstellen eine erstaunliche Reduktion, das ist oft meine erste Wahl, wenn es um die massiven Auswirkungen von Geschmack, und eine berauschende Freude für die pallate.

Sobald der Vogel fertig ist, entfernen Sie Sie aus der Pfanne nehmen und den bratensatz der Pfanne mit ein wenig Weißwein, in Ihrem Fall Gemüsebrühe funktioniert sehr gut.

Bei schwacher Hitze mit einem Holzlöffel oder andere zu implementieren, die nicht beschädigt wird Ihr Kochgeschirr und sanft kratzen alle Braun bits und karamellisierten leckereien aus der Pfanne und arbeiten Sie in die Flüssigkeit.

Die Brühe gegossen werden kann in einer Pfanne an dieser Stelle zu verbessern, die Effizienz und Geschwindigkeit der abschließende Prozess.

Erhöhen Sie die Hitze zu einem schnellen Kochen bringen und Häufig rühren, reduzieren Sie die Mischung von zwei Drittel.

Geschmack auf den Weg intensiy die Reduktion wird ziemlich potent, und tun Sie Ihre Würze am Ende.

Wenn Sie finden, der Geschmack zu stark ist, fügen Sie einfach (mount mit) kleine Mengen von Gemüsebrühe, bis der Geschmack nach Ihren wünschen.

Wenn Sie wirklich müssen eine Bechamel-wie textur, um Ihre Soße, vielleicht möchten Sie sich in der Benutzung eines Produktes wie Agar-Agar achten Sie jedoch darauf, dass sehr kleine Mengen, damit Sie am Ende mit Pfanne Bratenfett Jello zu dienen, Seite an Seite mit Ihrem schönen Vogel.

Wer weiß, es könnte eine tolle Beilage!

Hinweis: ich habe Angst zu verlieren, diese wieder nach, so dass für intel, google... Diabetiker Bedenken mit agar-agar

Finden Sie alles was Sie wissen müssen, um Ihren Geist und Bauch an der Mühelosigkeit.

Gut isst!

John

+286
Jiid 17.01.2017, 02:08:54

Meine elektrische Waage erlaubt mir, die wiegeeinheiten zu verschiedenen Einheiten. 2 von den Einheiten g (Gramm) und ml (Milliliter). Bedenkt man allerdings, 1ml auf Meereshöhe sollte Wiegen 1g (und dies zeigen auch die in den Skalen' Wert; 100ml Wasser wiegt auch 100g), gibt es einen bestimmten Grund für diese 2 Einheiten sind eher trennen als einen "kombiniert" g/ml" Messen?

+231
Noro Alexanyan 06.07.2017, 00:16:01

Ich vergaß zu kaufen, Bindfäden zum binden von meinem Türkei die Beine zusammen. Wie wichtig ist das? Ich habe gehört, dass es meistens für die Präsentation, aber es kann auch helfen, zu verhindern, dass die Türkei vor dem Austrocknen und können helfen, halten die Füllung in.

Gibt es eine Gültigkeit für diese Ansprüche?

Außerdem ist es eine alternative, die ich haben könnte, um das Haus? Ich habe mir mal überlegt sewing thread, aber das hat wahrscheinlich polyester, und es scheint, wie es könnte Schmelzen.

+229
Nostromo 08.01.2018, 02:35:46

Es ist eine kleine, Runde, schwarze "Orgel" unter Hähnchenschenkel, und manche Menschen mögen es zu Essen. Die Identifizierung dieser scheint Recht veraltete Internet-Geheimnis.

Sie sind dort auf vorbereitete fried chicken-speziell Popeye, aber ich bin mir sicher, dass es dort auf der vorbereiteten Knochen-Hähnchen-Oberschenkel. Ich habe gelesen, verschiedene Ansprüche, dass es die "oyster" -, Leber -, Nieren -, oder ein Blutgefäß. Durch "unter" die Beine, ich meine, dass Sie finden es auf der knöchernen Seite gegenüber dem Fleisch.

Finden Sie auf diesen Seiten: 1, 2, 3. Es gibt Tonnen mehr, wenn Sie suchen.

Fotos Folgen: Hähnchenschenkel mit geflügelmagen Sache ausgesetzt, dann entfernt, dann Querschnitt.

Chicken thigh with gizzard thing exposed Chicken thigh with gizzard thing removed Gizzard thing cross section after slicing

+224
ebalo 09.07.2017, 11:17:43

Vor vielen Jahren, haben wir wieder aus Griechenland ein Gewürz, das vorgeschlagen wurde, um uns für die Zubereitung der Moussaka. Die Griechische, die verkauft es uns als "bakari". Jetzt haben wir alle unsere Lager und ich habe versucht, es zu kaufen aus Belgien, aber ich kann es nicht finden. Kennt jemand den Namen dieses Gewürz in Englisch (ich habe versucht, google es mit verschiedenen Schreibweisen, aber ich fand es nicht auf dem Web).

Durch die Art und Weise, es sieht aus wie kleine (0,5 cm) braune Kugeln.

+209
Andrew 22.01.2016, 09:05:49

Werfen Sie einen Blick auf diesen link von Kaffee-Chemie, es ist nicht ein standard ist, per se, aber es bietet nützliche Informationen.

Tabelle aus dem Artikel: Coffee grind sizes in mm

+147
Clarence Leung 13.06.2013, 22:27:29

chutney ist eine Indische Küche, wo es besteht aus Gewürzen und anderen Zutaten wie Gemüse oder Früchte. Chutneys können entweder nass oder trocken, und Sie können in einer groben zu einer feinen textur. Es ist ähnlich wie gegessen werden, anstatt der Gurke.

chutneys wurden Boden mit einem Mörser und Stößel aus Stein . Heute, einen elektrischen Mixer oder Verarbeiter von Lebensmitteln verwendet werden können, als Arbeit sparende alternativen zu der traditionellen Stein-Utensilien. Verschiedene Gewürze werden Hinzugefügt und Boden, in der Regel in einer bestimmten Reihenfolge; die nasse paste ist gebraten in Pflanzenöl, in der Regel gingely oder Erdnuß (Erdnuß -) öl.

+121
Santosh Kanigicherla 10.07.2013, 01:40:32

Sie können verwenden Sie alle Arten von Kürbisse und Kürbisse (ein Cucurbita moschata oder Cucurbita pepo genannt werden können entweder, je nach Sorte) um die Torte. Die Halloween-Typen vielleicht nicht die beste Wahl: Sie neigen dazu, faserig, nicht sehr süß, und manchmal auch über die mit Pestiziden behandelt wurden. Stattdessen schauen für die kleinen Sorten (etwa 5 lbs.) genannten Zucker, Langen Kuchen, oder Trickster.

Wenn Sie die Kürbis-Püree, für einen Kuchen von scratch ist es wichtig, sich mit dem Wassergehalt des Kürbis. Nachdem Sie Backen, abkühlen und pürieren Sie den Kürbis, müssen Sie möglicherweise verwenden Sie eine Gaze, wringen Sie das Püree.

+113
djmdata 15.07.2016, 15:48:44

Als dieser würde nicht nur die Arbeit mit ganzen Mandeln direkt aus der cob, ich bin vorausgesetzt, Sie verwenden in Dosen Zuckermais. Der trick wäre, zu verdicken der Konserven-Flüssigkeit mit etwas Speisestärke, so dass die Kerne mehr zuverlässig halten um den Fisch.

Wenn du irgendwie nicht mit Dosen mais, aber frisch oder gefroren, versuchen velveting die Fisch - marinading in einer Mischung aus öl, eggwhites und Stärkemehl mit anderen Zutaten Hinzugefügt. Neben der Verbesserung der Struktur des Fleisches, wird es auch Kleber die Maiskörner zu den Fischen, und reagiert gut auf hoher Hitze Kochmethoden, wie braten. Die meisten velveting marinade Rezepte sind Asiatisch, aber Sie können ersetzen oder weglassen, die mirin-Essig und andere Gewürze für einen anderen Geschmack-Profil.

+70
beldan 03.12.2014, 08:58:33

Nicht über Schneebesen das Eiweiß.

+10
Harman Ladd 16.11.2015, 14:51:59

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