Wie sollte die burger-patties zubereitet werden, die in Bezug auf Misch-und Aromastoffe?

In diesem Artikel von Kenji, die von schweren isst er beschreibt, bilden den patty auf ein absolutes minimum, so dass die Stränge von Hackfleisch sind immer noch sichtbar. Er empfiehlt auch, nur das Rindfleisch Salzen, kurz bevor Sie zu machen. Beide Strategien zu vermeiden Zähigkeit.

In diesem video von Gordon Ramsay (und andere burger-videos von ihm), die er vollständig Mus bis das Hackfleisch bis es vollständig konsistent. Er fügt auch Salz und eine Reihe von anderen Aromen, die eine Menge Leute nicht empfehlen.

Wer hat also Recht? Vorausgesetzt, Kenji ist Recht in seinen Behauptungen, warum würde Gordon tun, um seine Burger? Ist es wahr, dass das Fleisch sollte gerade sein, gebildet und auch sonst allein gelassen?

+190
belka512k 23.07.2011, 20:30:22
27 Antworten

Braten Sie die Kartoffeln-großen Brocken. Setzen Sie Sie in curry danach. Kochen auf kleiner Flamme für einige Zeit.

+989
user292647 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin überrascht, die Sie bekommen, dass viel Zeug auf die Hälfte ein Regal, so dass es sei denn, der Kühlschrank ist riesig mit sehr breiten Regalen, kann ich nur annehmen, du bist stapeln, die nicht, wie sollten Lebensmittel aufbewahrt werden, im Kühlschrank. Für eine Sache, rohes Fleisch sollte gespeichert werden, in der Unterseite der Kühlschrank, so dass Sie nicht Tropfen oder verunreinigen rohen Lebensmitteln oder Lebensmitteln, die roh gegessen werden. Zweitens, ein Kühlschrank hält die Lebensmittel kühl nur, wenn die Luft zirkulieren kann richtig zwischen den Lebensmitteln gespeichert - wenn Sie zu hoch gestapelt, und alle anderen tun das gleiche, so dass der Kühlschrank ist zum Bersten gefüllt, alle Lebensmittel im inneren nicht auf die erforderliche Lagertemperatur von 5 ° C oder darunter.

Ansonsten, wie die anderen sagen, es ist schwierig, Ihre Frage zu beantworten - die Durchschnittliche Kombination Kühlschrank/Gefrierschrank liefert bis zu 250 Liter Stauraum in den Kühlschrank, vielleicht mehr in den Staaten, aber es variiert je nach dem zu machen. Meine eigene stellt 180 Liter, und es ist nicht wirklich groß genug für alle Sachen richtig, wenn ich getan habe, eine wöchentliche shop, obwohl ich allein Leben.

+984
Tyler Dean 29.12.2015, 20:35:38

Ihre Geschenke können durchaus bei Raumtemperatur gelagert werden, wenn der Bereich nicht viel höher als 21-34 Celsius/70-75 Fahrenheit. Sie werden nicht geschädigt werden, indem Sie in der frig, entweder. Allerdings werden Sie wollen nehmen Sie Sie in Ihre carry-on-Gepäck, da end-of-Jahres-Temperaturen in Australien und Bangladesch sehr warm. Sollten Sie sich erweicht im transit, kühlen Sie, nachdem Sie ankommen. Sie sieht vielleicht nicht ganz das gleiche, aber Sie sind verpackt, und wird mit einem festen und den gleichen Geschmack.

+933
psyburr 29.12.2016, 23:37:13

Sie schmecken fast gleich. Sind Sie unterschiedlich?

+912
caner 26.01.2017, 06:15:14

Unter Berücksichtigung Ihrer Zweck für das Essen bitterer Kürbis, und Ihr Ziel zu Kochen und es schnell zu "verringern die Kochzeit".

Die Schnellste Art zu Kochen ist rühren braten, mit Eiern, Fleisch oder einfach nur durch sich selbst und mit etwas öl, Knoblauch und Schalotten. aus prep zu Essen-Zeit ist etwa 20 Minuten. Oder fügen Sie es ein Huhn Brühe für eine schnelle blanchieren vor dem Verzehr als Teil einer Suppe.

Aus Erfahrung -, Druck-Kochen wird es nicht Zeit zu sparen, wodurch die bitteren Kürbis in etwas klumpig und nicht so schmackhaft. Ein Teil der älteren Generationen überzeugung ist, dass es verliert auch seine "medizinische" und ernährungsphysiologischen Vorteile.

+860
bat020 26.05.2014, 03:51:02

Ich habe Super Ergebnisse mit diesem Rezept , die beinhaltet instant Vanille-pudding-mix. Diese cookies kommen mit einer unglaublichen textur, die Sie wollen einfach nur zu halten, setzen Sie Ihre Zähne innen, abgesehen von der Tatsache, dass Sie schmecken auch unglaublich.

+823
kileZGB 21.01.2014, 17:07:27

Es gibt im wesentlichen zwei Ansätze zur Kombination: Erfahrung und (nicht immer zuverlässig, aber manchmal überraschend) Chemische ähnlichkeit.

Auf die Erfahrung Seite, Die Flavor Bible's Liste für "Orangen – im Allgemeinen" Listen "mint" als sehr empfehlenswert pairing (Stufe 3 von 4). Jedoch, auf der Rückseite listet "orange" nur als Vorschlag von einigen Experten als pairing (Stufe 1) für "mint – in der Regel" – eine überraschende Asymmetrie. Orange ist nicht aufgeführt, überhaupt unter dem speziellen Eintrag für Pfefferminze.

Die Schlussfolgerung die ich daraus ziehen würde ist, dass für das Szenario, in dem orange ist die Basis und Pfefferminze ist das highlight, sollte es funktionieren.

Auf der chemischen Seite,

Die wichtigsten Bestandteile [des Pfefferminz-öl] identisch sind, in der alle öl-Sorten, aber die relativen Verhältnisse stark variieren. Bestandteile enthalten alpha- und beta-Pinen, Limonen, cineol, ethyl amylcarbinol, menthone, isomenthone menthofuran, menthol, neomenthol, isomenthol menthyl Acetat und piperitone. Das öl enthält: menthone: 15 bis 32%; Ester (menthyl acetate) 3 bis 10%; und menthol: -30,0 bis 55.0%.

(Quelle: Fenaroli ' s Handbook of Flavor Ingredients). Von denen zumindest die pinenes und Limonen sind auch in orange, Sie sind chiral, und ich weiß nicht, ob Pfefferminze und orange haben die gleichen Enantiomere, doch die Paarung sieht für plausibel.

Beide Ansätze sehen positiv aus, so give it a go und post zurück, wenn Sie haben empirische Beweise oder so!

+790
Jeremy Bandini 17.12.2018, 09:08:02

Ich benutze spray auf pflanzlicher öl-das ist eine gute und leichte Kleber, plus fügen Sie zusätzliche Geschmack Aroma.

+760
Ogoltsov 27.02.2010, 19:03:18

Hat jemand hatte Erfolg in großem Maßstab sous-vide zu Hause?

Meine Waage war nicht ganz so groß wie deins, aber ich habe gekocht mein Thanksgiving Türkei für die Großfamilie in diesem Jahr beim sous vide garen. Nicht nur war das Ergebnis ein großer hit unter den Gästen, aber es war eine große Erleichterung für (Ihr wirklich) der chef.

Ich will auf party zu gehen-Skala, sagen wir 30 bis 40 Portionen, was sind meine Chancen auf Erfolg?

In meiner Erfahrung, scaling-up ist einer der größten Vorteile von Kochen sous vide. Kochen für 30-40 Portionen auf einem Heim-Herd wäre eine erschreckende Aussicht sein, um das Mindeste zu sagen. Mit sous vide, 15-20 Portionen ist das nur unwesentlich mehr Arbeit, als 4-6. Wieder habe ich nicht getan, 30-40, aber es sollte die Skalierung entsprechend.

Sollte ich einfach nur drei oder vier chilly bins oder einfach nur eine große Ablage?

Wenn Sie Ihre Lebensmittel passen in einen Kühler, es wird funktionieren, aber ich glaube, Sie finden es viel einfacher zu verwenden. Je mehr Wasser, desto langsamer wird es verlieren Wärme, und so, desto weniger werden Sie haben, um Aufmerksamkeit zu schenken. Ich in der Regel auch Kochen Huhn und Rindfleisch bei verschiedenen Temperaturen, so hätte ich wahrscheinlich zwei Kühler für Huhn und zwei für Rindfleisch.

+753
Ritaeed 31.07.2012, 19:27:35

Wie lange dauert es, Milch zu verderben? Ich hinterließ eine Gallone Milch in den Kofferraum von meinem Auto für etwa 15 Stunden. Ich vergaß es als ich nach Hause kam vom Einkaufen, ich habe mich nicht erinnern, bis ich am nächsten morgen aufwachte. Es ist Oktober und das Wetter ist nicht warm,ich würde sagen, es war unter 60 Grad die ganze Nacht. Ist diese Milch noch gut ist? Oder sollte ich es wegwerfen?

+682
oliverseal 29.01.2016, 10:42:10

Habe gerade eine All-Clad LTD2 Pfanne und ich war Wandern, wenn es speichern um es in den Ofen. Dank

+665
Nitin Nain 17.04.2012, 02:48:44

Frische Sprossen sind fest, knackig und weiß. Wann gehen Sie aus, Sie dreht sich gelblich, weich und letztlich schleimig. Sie startet auch schlecht riechen sofort.

Wenn Sie riechen fein und gut Aussehen, Sie sind gut zu Essen.

+654
Hmax 27.11.2016, 12:38:14

Sobald Sie fügen Sie das Gemüse in die Brühe geben, Sie gehen, um beginnen zu absorbieren Wasser und immer weicher, und schließlich werden Sie matschig.

Dieser Effekt wird verlangsamt, aber nicht beseitigt, wenn die Suppe abgekühlt ist.

Die einzige solide Möglichkeit, um zu verhindern, dass es zu nur Gemüse hinzufügen, um den Teil, dass Sie gehen sofort servieren, und dann servieren Sie die Suppe sofort, wenn das Gemüse gekocht zu Ihrem mögen.

+644
Chrissie Britton 14.10.2017, 04:35:34

dmckee ist richtig -, dass man einen rod & Datei zu beheben - aber das ist ein großer Schmerz und sehr schwer zu tun. nicht bevorzugt, es sei denn absolut notwendig.

michael hat einen Punkt, dass einige elektrische Anspitzer erlauben, Sie zu schärfen gezackte Ränder. dies ist, weil diejenigen, die Maschinen bedienen, eine flexible Gummi-Rad auf der Hon-Bühne. dies nicht korrigieren Zahnfehlstellungen obwohl. es wird Ihnen helfen.

Sie KÖNNEN einen Stein zu re-richten Sie die flache Seite, wenn Sie Ihre Zähne sind gebogen auf die Seite, dass kann auch helfen - aber auch hier erfordert große Sorgfalt und Geschick.

die beste Lösung ist, um NICHT den Zähnen Schaden, um mit zu beginnen. schneiden Sie nicht auf Glas / Stein. verwenden Sie ein Messer-block oder speichern Sie die gezackte Klinge in einer Scheide. nicht IMMER sichern Sie die Klinge mit anderen Messern, die Zähne sind leicht beschädigt.

wenn du dich darum kümmern, einen gezackten Klinge wird letzten Sie ein Leben lang.

+622
Lyndon Drake 23.06.2011, 14:14:42

Es wird sicherlich sicher zu Essen, wenn Sie einfrieren, aber cranberry Pektin ist nicht zu erfrieren stabil, so dass Sie wahrscheinlich eine mehr wässrige Produkt, wenn es aufgetaut ist aus.

+570
Suresh Sajja 12.07.2016, 20:17:12

Ähnlich wie die Antwort oben, mit einer kleinen Menge von Paprika könnte man nur machen, Kühlschrank pickles und überspringen canning Ihnen. Ich mache das oft mit Zwiebeln/Schalotten - nur werfen Sie in ein Glas mit Essig, Salz und ein wenig Zucker (optional), und stellen Sie es in den Kühlschrank. Eine Woche warten und dann genießen. Sie werden für die letzten Wochen wie diese (noch nicht getestet wie lange genau b/c Sie immer verschwinden, bevor Sie gehen schlecht), und sind in der Regel schärfer als wenn Sie schon seit über einem Wasserbad.

+479
L Holland 22.07.2012, 10:54:47

Die Frage, die ich Hilfe brauchen, ist zu wissen, wie um zu dienen mariniertem Fleisch konsequent an die Kunden. Ich habe festgestellt, dass für mein Rezept, das marinierte Fleisch gut schmecken, nach drei Stunden marinieren. Natürlich, dies ist nicht möglich, die Mahlzeiten serviert, nach drei Stunden konsequent an Kunden. Zum Beispiel, wenn ich das Fleisch in der marinade um 6:00 Uhr und serviert am Mittag des nächsten Tages, Sie haben eine textur und Geschmack. Wenn ich starten Sie in den morgen, 9:00 Uhr, sind Sie bereit, zu Mittag.

Bottom line, was ist die beste Praxis für einen Lebensmittelbetrieb serviert marinierte Fleisch auf der Speisekarte (Huhn, Schwein, Lamm), ohne verschiedene Geschmäcker und Texturen für Gönner?

+384
Kotanbro 26.02.2016, 12:14:38

Wenn Sie möchten, studieren, Ernährung, Sie würde wissen, dass ja, Käse, Eier und Milch sind alle gute Quellen von protein. Wer etwas anderes sagt, muss auf einige aktuelle Forschung (ich habe einen college-kulinarische Zertifikat und musste Studie Ernährung als Teil meiner Arbeit natürlich).

+368
Leigh Hunte 25.10.2017, 15:48:19

Ich weiß, Sie sagte, Sie wollte, um es in einem 9x13, aber wenn Sie sind gerade auf der Suche nach 'etwas mehr rechteckig', ich hatte wirklich viel Glück das Umschalten von einer tube-Pfanne, um ein standard-Brot pan. Die Garzeit tatsächlich erhöhte sich um ein paar Minuten.

Es gibt me nice 'Quadrat', pound cake, die ich schneiden oder schneiden Sie Sie für andere verwendet.

+195
Rivanor Pedroza Soares 14.08.2016, 12:36:55

Dunkles Fleisch gekocht werden sollte, um mindestens 165°F zu brechen das Bindegewebe. Ich in der Regel Schießen für 170°C. Weißes Fleisch ist wunderbar zu erheblich niedrigeren Temperatur, wie bereits erwähnt. Das ist, warum Kochen Sie separat ist sehr zu empfehlen. Beenden Sie Ihre Fleisch unter dem Grill oder auf einem grill, um ihm einen besseren Geschmack, aber verwenden Sie eine hohe Hitze und eine kurze Kochzeit, so dass Sie nicht erhöhen die innen temp viel. Wenn es sous vide gekocht bis zur Perfektion, dann können Sie Schock-kühlen Sie das Fleisch ein paar Minuten in Eis-Wasser vor der Weiterverarbeitung wird es ab auf den grill oder unter den Grill des Backofens zu verhindern das überkochen des inneren.

+179
Haroon Ayyub 24.04.2014, 19:33:03

Schwarze Sesam-Samen tun, vermitteln einen stärkeren Geschmack als normale Sesam, vor allem, wenn leicht geröstet in einer trockenen Pfanne. Sie sind toll geschliffen und Hinzugefügt, reichen kräftige Suppen oder brühen.

Weißen Sesam auf der anderen Seite, hat einen etwas leichteren Geschmack. Geröstete weiße Sesamsamen gut gemischt mit Thunfisch, mayo und roten Zwiebeln. Sie fahren auch sehr gut mit Huhn und einige Fischgerichte.

Insgesamt, weißem Sesam geht auch mit leichter farbige und aromatisierte Speisen. Schwarzer Sesam geht auch mit dunkler und stärker gewürzten Gerichten passt. Mindestens das ist, was ich Tue. Natürlich, Sie können versuchen, Sie mit dem, was dish Sie wollen. Dies sind nur einige der persönlichen Vorlieben.

Oh, und schwarzer Sesam öl, für einige seltsame Grund, nicht vermitteln, wie stark ein Geschmack wie white Sesamöl. Asiaten add schwarzen Sesam-öl um die Nudeln zu vermitteln einen wunderbaren Geschmack.

+114
89828254315 25.12.2012, 19:01:22

Eingelegtes Gemüse mit Essig-Salzlake enthalten Essig als wichtigste Säure. Es ist etwas schärfer als das Gemisch aus verschiedenen Säuren, hergestellt durch die Gärung-Methode. Hier haben Sie die Essig -, Milchsäure-und andere Chemische Nebenprodukte der glücklich Leben-von Ihrer Kultur, einschließlich einer kleinen Menge Alkohol (obwohl dieser Prozess erfolgt mit Luft-Zugang, anders als bei Alkohol, wo es darf kein Sauerstoff vorhanden ist, oder Ihre Alkohol-macht, verwandelt sich in der Herstellung von Essig).

1. Essig-Salzlake-Methode: Essig ist die wichtigste Säure. Der Geschmack ist schärfer und unterscheidet sich je nach Rezept und Menge von Salz, Zucker, Wasser und Gewürzen. Es ist die stabilere Weise zu bewahren, und gibt zuverlässige Ergebnisse mit wenig know-how. Die Ergebnisse variieren vor allem Saison zu Saison von der Gemüse " Qualität (Geschmack und textur) Sie können verschiedene Arten von Essig aus verschiedenen Prozesse (Apfelessig, Weinessig) und verschieben Sie den Geschmack Ihrer Ergebnisse. Es ist eine sehr leckere Möglichkeit der Erhaltung der Gemüse. Es gibt einige Verlust von Vitaminen durch Erwärmung, aber Ihr Produkt länger dauert.

2. Gärung Methode: Der Prozess erfordert eine bessere Kenntnis der Sicherheitsvorkehrungen, der Methoden und Kombination der Zutaten. Der Geschmack ist fruchtig durch die Kombination verschiedener Säuren und wenig Alkohol und andere Produkte der Kultur. Es ist weniger scharf, und hängt auch von der Länge des Prozesses, Temperaturen und Eigenschaften der Zutaten. So allgemein dieser Prozess ist mehr "bunte" Ergebnis, und mehr unberechenbar. Um zuverlässige Ergebnisse, die Sie haben, um den Prozess zu beherrschen. Es sich vorstellen, wie der Herr Winzer. Diese Methode bewahrt die Vitamine, aber die Produkte sind am besten im Kühlschrank aufbewahrt oder Keller und die Haltbarkeit ist kürzer und hängt davon ab, wie lange Ihr mix wird am Leben bleiben. Sonst müssten Sie sterilisieren es in späteren Stadien und zerstören Vitamine.

Fazit: Geschmack ist Verschieden, weil verschiedene Chemikalien vorhanden sind. Essig Gurken haben Essig; fermentierte Gurken haben Essig und anderen Aromen.

+110
user3264694 18.12.2011, 15:45:56

Ihr Teig erwärmt und das Fett begann zu Schmelzen. In zwischen den Chargen, der Teig kalt im Kühlschrank.

Über-mischen der Teig wird auch dazu beitragen, Kuchen wie Kekse wenn eine ganze Ladung kommt raus.

+108
xjtian 07.09.2012, 08:20:20

Durch den späten 1990er Jahren, die meisten Mikrowellen hatte die turn-tables in Ihnen. Dies war die Verhinderung stehender Wellen von Aufheiz-spezifische Punkte in den Ofen, während andere zu ignorieren. Es ist besser als nichts, aber es ist noch nicht perfekt.

Es gibt ein neueres system in einigen Modellen, bei denen die cylcotron sich bewegt, so dass das Essen kann stationär bleiben, und Sie können besser kontrollieren, wie die hot spots / dead spots verschieben in den Ofen. Ich persönlich habe nie benutzt eines der neuen Modelle, so dass ich kann nicht kommentieren, wie gut es funktioniert.

Andere neue-ish features, die Sie vielleicht interessieren werden, was mein Modell nennt "turbo-Auftauen", wo Sie es sagen, was Gewicht und Art der Artikel, den Sie Auftauen, und es läuft durch einige vorbereiteten plan. (in einigen Fällen werde es piep und Sie bitten, die Dinge zu trennen ... zB für Hühnerfleisch).

Einige lassen auch Sie-chain-Befehle zusammen-so kann man sagen, dass es zu entfrosten für 5 Minuten, dann schalten Sie auf 50% Leistung für 2 Minuten, dann hoch für 2 Minuten. (Ich finde es eher verwirrend, als es Wert ist; Sie könnte bequemer sein, es zu benutzen)

Es gibt auch 'combi' - öfen, die per Mikrowelle Auftauen können, dann wechseln Sie zur herkömmlichen Ofen hat einige browning. (Ich habe noch nie eines benutzt, jedoch).

+94
chicken legs 12.05.2014, 10:40:25

Sie könnte "etwas" aus ihm heraus.

Es könnte sogar gut sein, aber es wird nicht alles, was jemand erwarten würde, wenn Sie sagten, Sie machen pizza.

Pizza Kruste zusammengehalten wird, mit gluten, das ist etwas, das Grillen nicht haben.

Pizza-Teig auch aufgeht, das ist etwas, was Grillen geht nicht. Zumindest nicht, wenn Sie tot sind. 8-)

Wenn Sie eine Reihe von cricket-Mehl, es zu versuchen. Vielleicht ist es auch lecker. Du wirst nie wissen, bis Sie versuchen.

+71
Wayne Christopher 23.09.2010, 10:34:56

Meine beste Vermutung ist, dass die Schokolade war zu heiß. Es kann gearbeitet haben, auf Ihren test, weil es war klein und Dünn und daher schnell abgekühlt. In den größeren Formen, blieb es zu warm und Sie bekommen die falsche Art von Kristallen aus dem Kakao-butter.

Sie möchten die halten Sie die Schokolade wie in der Nähe bis 88 °F (~ 32 °C), wie Sie bekommen können. Was ich normalerweise tun, ist eine Mikrowelle 3/4 der Schokolade bei 50% Leistung, bis es so ziemlich geschmolzen (nur ein paar hartnäckige bits übrig ist), dann fügen Sie die anderen 1/4 der Schokolade und rühren, bis Sie Schmelzen. Manchmal hat es zurück in die Mikrowelle, um vollständig zu Schmelzen Sie die letzten 1/4, aber nur etwa 5 Sekunden zu einer Zeit. Sehr kurze bursts.

+50
Kadir Gunel 23.05.2015, 16:26:40

Shao hsing ist nur eine andere Umschrift für mandarin-Chinesisch (Wade Giles) für Shao xing : https://en.wikipedia.org/wiki/Comparison_of_Chinese_romanization_systems

+39
KPOBABA9lCMEPTb 04.11.2018, 12:50:44

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