Verhältnis Flüssigkeit/glucomannan/xanthan gum für flan oder Walden Farms dip

Ich hoffe jemand kann bieten Anregungen für das, was ein gutes Verhältnis von glucomannan und xanthan gum pro Volumen Flüssigkeit zu verdicken einer aromatisierten Flüssigkeit(Wasser Konsistenz w/o-Verdickungsmittel) in ein Ergebnis, das eine ähnliche Konsistenz entweder flan/Eierstich oder auf Walden Farms marshmallow dip, ob es überhaupt möglich ist. Ich bin auf der Suche nach etwas, das wackelt etwas, aber auch seine Form hält, und Sie können notfalls spoonfulls von ihm ziemlich leicht.

3/4 TL gluc:1/4 TL xanthan:1 Tasse Flüssigkeit gab etwas gewackelt und hielt seine Form, war aber sehr, was ich nennen würde "Gummibärchen", und versuchen zu Essen, es war mehr wie Riss-Stücke mit dem Löffel schöpfen als Sie; es war ziemlich elastisch. Es bildete auch eine Art von Einheiten, die waren irgendwie getrennt, aber irgendwie befestigt. Ich vermute, dass ein besseres Verhältnis wäre weniger xanthan gum und/oder mehr glucomannan, aber ich weiß wirklich nicht, wo zu beginnen.

1 TL gluc:1/32 TL xanthan:1 Tasse Flüssigkeit ist gut für warme [Schokolade] - pudding, den ich gefunden habe.

3/4 TL gluc:keine xanthan:1 Tasse Flüssigkeit scheint gut zu sein für kalte puddings, die gegossen werden kann, (nicht Ihre Form halten).

Wenn jemand weiß, was ein guter Ausgangspunkt für einem Verhältnis diese Inhaltsstoffe pro Menge Flüssigkeit, ich würde mich sehr über die Beratung.

+832
James Avery 26.07.2010, 07:59:45
17 Antworten

Ich erklärte, einige der Unterschiede in meiner Antwort auf Brining ein koscher Vogel und erörterten auch einige Fragen der Salz-Konsistenz in einem viel früheren Antwort auf Huhn kommt aus salzig... gelegentlich.

Um eine lange Geschichte kurz, kashering ist ein langer Prozess, der viele Schritte, aber der Teil mit Ihnen ist ähnlich dem "trockenen brining-Technik" einige Menschen sind angetan von mit für das Thanksgiving-Truthähne. Das Fleisch wird gesalzen, die direkt - ohne Wasser verwendet wird - und es wird in Ruhe gelassen, die für einen viel kürzeren Zeitraum, etwa 1 Stunde, bevor Sie schließlich gespült und verpackt.

Koschere Fleisch nicht mehr "saftig" wie brined Fleisch an allen; in der Tat, alle anderen Dinge gleich sind, wird es kommen viel trockener und härter als unkosher Fleisch, weil in den Prozess der Zeichnung aus Blut (der Grund für das Salzen in kashering), viel Feuchtigkeit gezogen, als gut. Er fügt Feuchtigkeit in der Größenordnung von etwa 10%; kashering nimmt Feuchtigkeit durch einen ähnlichen Betrag.

Abgesehen von dem Austrocknen, nur kulinarische Unterschiede finden Sie mit koscheren Vögel (oder anderes Fleisch) sind (a) weniger Blut, Harnsäure und anderen "unerwünschten" Komponenten, und (b) Sie sind von Natur aus salziger als unkosher Vögel. Da jedoch die kashering Prozess hat nichts zu tun mit Aroma, Sie können nicht erwarten, jede Art von Konsistenz, und es ist nicht ungewöhnlich zu finden, dass einige Teile sind sehr viel salziger als andere Teile kommen aus dem gleichen Vogel.

Koschere Vögel gehen, um zu absorbieren ungefähr die gleiche Menge Salz und Wasser aus dem Salzwasser. Der Unterschied ist, dass, weil Sie schon gesalzen, laufen Sie das Risiko von über-brining zu dem Punkt, dass inedibly salzig. Das ist die ganze Geschichte.

Wenn Sie möchten, schmackhaft und feucht-dann Holen Sie sich eine regelmäßige Vogel-und Pökeln. Wenn Sie sich mehr über Geschmack und etwas Zeit sparen möchte (was mit erheblichen Kosten premium), dann gehen Sie vor und verwenden Sie einen koscheren Vogel, keine Salzlake. Sie können die sole ein koscheres Vogel (siehe ersten link in dieser Antwort), aber Sie gehen zu müssen, um ein wenig zu Experimentieren, um es richtig zu machen - und wenn du gehst, um sole sowieso, warum dann die Mühe, die zusätzlichen Ausgaben Geld für koscher-Fleisch?

Zahlen Sie nicht keine Gedanken zu der oft wiederholten Forderungen, die koscheren Vögeln sind "pre-brined" oder ähnlichen Unsinn. Die inhärente Salzigkeit eines koscheren Vogel ist bedeutend, aber auch zufällige und damit inhärent unzuverlässig.

(Bitte beachten Sie auch: Vorausgesetzt, dies ist ein follow-up zu Ihrer vorherigen Frage, kein ist gehen, um das geringste bisschen Unterschied, wenn Sie nur darüber plumpsen zu lassen, die Hähnchenteile in einem Topf mit kochendem oder Wilderei Wasser. Wenn Sie die Brühe, dann den Geschmack der Brühe, nicht das Fleisch.)

+950
Cedrik 03 февр. '09 в 4:24

Hier im Vereinigten Königreich, ich habe nie im Kühlschrank meiner Eier. Auch hier sind die meisten unserer Hühner gegen Salmonellen geimpft sind. Können Sie sagen, wenn Sie nicht, weil Sie nicht tragen die rote "little lion" - Stempel die bescheinigt, dass Sie von geimpften Hühnern. Ich kaufe mir von einem shop, der das verkauft, lokale Eier und ich halte Sie in den Schrank neben dem Kühlschrank, so ist es ziemlich cool sowieso. Ich habe dies für sehr viele Jahre und meine Familie hat noch nie hatte einen Fall von Vergiftung. Die einzige Zeit, die ich verwenden ungestempelten Eiern ist, wenn Sie ein Geschenk von meiner Tochter, die hält Ihre eigenen Hühner, weil ich weiß, wie frisch Sie sind und wie die Hühner gehalten werden.

+808
1O1 19.03.2019, 03:28:40

Ein guter Ersatz sein wird, Asafoetida . Es riecht wie blended Zwiebel und Knoblauch . Probieren Sie klug , es ist ein großartiger Ersatz für Zwiebeln und Knoblauch .

+768
Lamusah Dawda 03.07.2017, 05:08:57

Ich bin dabei, eine lange gekochte version von ein Eintopf, die benutzt Apfelessig als Teil der Geschmack.

Ich Frage mich, was passiert mit dem Geschmack von Essig, wenn es gekocht ist, für eine lange Zeit. Ich habe die technischen Einschränkungen, die es braucht, um zu Kochen, für etwa 24 Stunden, und ich Frage mich, wenn Sie verlieren das Aroma.

Auch ich Frage mich, ob hinzufügen von Essig ist sinnlos, zu sehen, wie lange gekochte Eintöpfe neigen dazu, zu sehr Braun, es werde am Ende ein sehr alkalisches Milieu, und vielleicht Abbrechen würde, aus der Säure.

+702
salih 22.08.2010, 10:51:19

Ich habe wirklich gefehlt, um zu versuchen, dieses Rezept Geschmorte Schweinshaxe mit Pilz-Knödel, aber ich habe nicht in der Lage zu erhalten Schweinshaxe.

Kann einen Schnitt von Schweinefleisch stattdessen verwendet werden? Ich überlegte, mit Schweinefleisch Schulter.

+635
P2L 25.04.2017, 15:30:37

Jeder Metzger kann wahrscheinlich erhalten Sie eine Fuge von Rinderfilet auf Anfrage, aber Sie wird wahrscheinlich nicht finden es "auf dem Regal".

Eine "Gemeinsame Roastbeef" ist eine seltene cut in den USA angesichts der anderen möglichen Verwendungen des Roastbeef. Wenn man sich ansieht, T-Bone/Porterhouse cuts, wo die "T"-Knochen-bi-Sekten das steak. Die kleinere Seite ist das Filet und die größere Seite ist Roastbeef. Während es ist nicht völlig ungewöhnlich, dass der kurze Lende ur-geschnitten werden, um zu bilden ein Filet braten aus, dass die Seite von der "gemeinsamen", wenn das geschehen ist, das Roastbeef ist dann in der Regel (in den USA) getrimmt werden, entweder "New York Streifen" oder "Kansas City-Streifen".

Here we see a section of the short loin primal, from this end only a thin layer of fat separate the tender loin from the sirloin.

Wir sehen hier einen Abschnitt der kurzen Lende ur -, von diesem Ende nur eine dünne Schicht von Fett, trennen Sie die zarte Lende vom Schwein.

enter image description here

Und dies ist die ausgearbeitete Fuge von Roastbeef.

enter image description here

Und die Knochen-version des joint Roastbeef

+627
Saiuss 19.10.2010, 00:22:02

Ich habe einen gas-grill, mit dem ich einmal in der Woche oder so.

Heute habe ich einige Paprika und Zwiebeln wie gewohnt, aber ich habe auch chicken wings (zum ersten mal).

Nach ein paar Minuten Kochen, das Feuer ging super hoch, es scheint, es wurde immer erweitert durch irgendwas (entweder das öl aus dem Gemüse marinieren oder die Flügel).

Beachten Sie, dass ich alles ausgeschalten Brenner aber Feuer war immer noch da, und die Flammen blieben länger (etwa 2 weitere min.).

Ist das etwas normal? Sie gekocht, super schnell, wie die Flammen waren zu erreichen das Essen.

+624
vvekef 04.06.2019, 02:55:24

Ich glaube, dass ist ein Bild von shiso.

+601
Tommy Poulsen 16.05.2018, 23:50:38

Ich schaute mir einige Dosen von schwarzen Bohnen und Kichererbsen, die ich hatte.

Sie beide hatten höhere Natrium als ich erwartet hätte. Viel höher als non-Konserven Sorten.

Ich Frage mich, wo kommt das Natrium liegen? Ist das Natrium in der Flüssigkeit, die Bohnen verpackt in? Hat die Ernährungs-info berücksichtigen, die Flüssigkeit proportional? Kann ich Spülen Sie Sie gründlich, um reduzieren Sie die Natrium?

+580
Beacrea 04.03.2010, 07:25:01

Wenn Sie möchten, um zu gären diese Bohnen (ja, es macht Sie leichter zu verdauen und hat viele andere gesundheitliche Eigenschaften) müssen Sie die sole, Sie auf das richtige Verhältnis von Salz und Wasser in einen geeigneten Behälter (wo flüssiges Niveau bleibt über die Bohnen, halten Sauerstoff Weg). Ihre aktuelle Methode ist nicht die richtige Gärung, und anfällig für yukky Schimmel. Die Fermentation dauert ungefähr eine Woche, mindestens (länger für einen stärkeren Geschmack). Die Bohnen werden müssen, roh, gewachsen und ohne sprays. Sie nicht brauchen, um hinzuzufügen, lactobacillus (und wenn Sie es Taten, es wäre whey, kein Joghurt), da das Gemüse bereits dieser Bakterien auf der Haut. Um zu garantieren, dass Sie immer die richtigen Bakterien können Sie ein Stück Kohlblatt (außen), das Glas oder ein Topf.

Hoffe, das hilft

+513
Ft FAn 09.12.2016, 13:54:47

Komischerweise neugierig auf die Antwort - dachte einmal drüber und kann Sie nicht aus meinem Kopf. Hat jemand versucht, Pelikan vor? Oder wissen, was es schmeckt? Ich hatte einen Blick rund um auf anderen Seiten, konnte aber nichts finden.

+489
Udara Chathuranga 24.03.2015, 01:01:56

"Speziell für die Verwendung in Backwaren, wo die Einwirkung von Hitze während des Backens neigt dazu, flash-off-Aromen. Das Gemüse Zahnfleisch in der emulsion base hilft zu behalten Geschmack beim Backen." (aus: http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930). Ob das überhaupt gültig ist, kann ich nicht sagen. Ich bin skeptisch.

+306
Rehmanrjpoot 31.07.2016, 14:16:49

Eine Maine-HUMMER gefangen wird, von jemandem, befindet sich in Maine. Eine Nova Scotian HUMMER ist man gefangen von jemandem, der seinen Wohnsitz in Nova Scotia. Es ist dieselbe Spezies, Atlantik-HUMMER, unabhängig davon, wo Sie gefangen.

+169
Daniel Galion 23.12.2014, 21:18:13

Ich habe eine Anfrage von einem Freund für Libby ' s Pumpkin Roll. Ich habe keine Erfahrung in der Arbeit mit Kürbis, weil ich nicht gerne Kürbis. Dieses bestimmte Rezept war ein Urlaub der Familie tradition für ihn, so dass ich natürlich will, mir überlegen zu sein, um alle, die er jemals hatte. America ' s Test Kitchen einen trick mit Konserven Kürbis, fügen Sie die Gewürze (im Grunde pumpkin pie spice) und Kochen Sie es auf mittlerer Hitze, reduzieren Sie deutlich. "Canned pumpkin puree oft verleiht einen rohen, metallischen Geschmack an Kürbis-Brot. Wir Kochen nach unten das Püree zu beseitigen, die off-putting Aromen." OK, wenn ATK empfiehlt etwas, das ist in der Regel gut genug für mich. Eine ziemlich sichere option ist die Messung der Kürbis pro die Libby ' s Roll Rezept, fügen Sie die Gewürze, alles abzuwägen, reduzieren pro ATK, Wiegen es wieder und fügen Sie das Wasser zurück. Dann bin ich den Umgang mit der gleichen Messung von Kürbis, gleiche Feuchtigkeit, die vielleicht besser schmecken. Allerdings, da mache ich die Reduktions-Schritt trotzdem Frage ich mich, ob ich kann den amp bis der Kürbis Geschmack etwas, ohne zu ruinieren die textur der Kuchen. Da bin ich noch zu Rollen, muss ich besonders vorsichtig sein.

Also, meine erste Frage ist, ob der Zugabe von Wasser zurück, um die Reduktion ist so sicher, wie ich denke, es ist. Zweitens, ich würde gerne wissen, wenn Sie Weg erhalten können mit Optimierungen für ein bisschen mehr Kürbis-Geschmack. Beratung?

+102
felipew 16.11.2018, 01:54:02

Eine integrierte Grillplatte hat viel mehr Fläche, um mit zu arbeiten, und ist stationär relativ zu dem Kochfeld, so würde nicht die Umschalttaste beim bewegen Essen um auf es.

+82
Niaz Ahmed 28.06.2015, 17:19:29

Meine tibetischen Freunde machen einen Hefe Teig, dann fügt ein wenig Backpulver während dem ausrollen.Dies gibt die gedämpften Knödel Teig mehr Stabilität.

+77
SpartaSixZero 20.12.2012, 02:10:43

Es gibt keine Möglichkeit, diese zu beantworten. Eine genaue Berechnung ist unmöglich, sowieso. Eine Vermutung hätte zu berücksichtigen, die Temperatur, bei der die Lasagne gefroren ist, ist die Einstellung, die Sie wählen für Ihren Backofen, die Lasagne Dicke, und die Temperatur, die Sie wollen, es zu Essen, und wird immer noch viel zu ungenau, so etwas wie "zwischen 45 und 75 Minuten".

Sie müssen nur überprüfen Sie es alle paar Minuten, oder mit überhitzung, und dann warten Sie es abkühlen auf essbare Temperaturen.

+62
Jane Nicholson 25.04.2017, 00:49:40

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