Warum Mikrowellen-öfen, um Brot gummiartig?

Warum Heiz-Brot (Zimtschnecken) in der Mikrowelle geben Sie eine gummiartige textur, wenn ein Backofen nicht? Was sind die chemischen oder strukturellen Veränderungen?

+193
Jennifer Bledsoe 10.08.2018, 06:55:10
24 Antworten

Ich Stimme zwar mit Elendil, dass unterschiedliche Gemüse unterschiedliche Garzeiten haben, können Sie decken auch Ihnen etwas von der kochenden Zeit, als der Dampf dazu neigt, zu reduzieren crunch.

Ich mache das, wenn ich koche Torillia mit Kartoffel wie sonst kann es eine Weile dauern, bis die Kartoffel weich zu erhalten.

+929
dcnhtxf 12 03 февр. '09 в 4:24

Jemand bei Alkohol-SE vorgeschlagen, dass ich Stelle diese Frage hier: Luftentfeuchter mit Apfelessig?

Ich habe experimentiert mit Luftentfeuchter mit apple Apfelessig

Ich möchte, sich zu konzentrieren und legte es in Kapseln. ~15 Größe 00 Kapseln benötigt werden, sind enthalten 1 El Apfelessig. Da die meisten apple-Apfelessig gekauft auf dem Markt ist ~95% Wasser, das Ergebnis der Umsetzung in die Gelatine-Kapseln ist, dass die Kapseln lösen sich. In der Theorie, ich sollte in der Lage sein zu trennen, das Wasser und mit der linken, eine Substanz, die nicht auflösen Kapseln für öle. Auch in der Theorie, könnte ich 1 portion Apfelessig fit-in-1-Kapsel und etwas Platz übrig.

Meine aktuelle Methode ist das Austrocknen der Apfelessig bei 145 Grad fahrenheit. Ich habe bereit die Temperatur höher als 150 Fahrenheit brechen Enzyme in welcher Substanz ich bin der Heizung (ich nehme an, es sind wertvolle Enzyme zu bewahren Apfelessig). Das Ergebnis nach 3 Stunden ist eine braune sirupartige Substanz, die nur teilweise gelöst eine Gelatine-Kapsel. Das Ergebnis nach 6 Stunden ist eine Dicke dunkelbraune Substanz, die ich derzeit getestet, die in Gelatine-Kapseln. Meine Frage ist, ist es sicher davon ausgehen, dass die dunkle braune Substanz ist dehydriert apple cider Essig kann rehydriert werden, oder würden die dehyration Prozess verdampft der Essig entfernt zusammen mit dem Wasser?

Was kann die linke über Substanz, in diesem Fall?

+913
CarlRJ 15.10.2011, 07:16:43

Solange die Flaschen verschlossen Sie sollten sicher sein, für mindestens weitere 6 Monate. Bailey verwendet, um Werbung für ein 30 Monate haltbar, mit der gleichen 2-Jahres-Qualitäts-Garantie, die Sie immer noch geben. Der Alkoholgehalt wird als Konservierungsmittel wirken gegen die meisten mikrobiellen Verderb, aber es gibt noch eine Möglichkeit der Ranzigkeit aus anderen Quellen. Wenn das Produkt vor direkter Sonneneinstrahlung, Hitze über 25 ° C oder Temperaturen unter 5C sehen Sie möglicherweise eine Trennung von der whiskey-Sahne-emulsion. Selbst unter besten Bedingungen ist die emulsion bricht schließlich zu einer Trennung zwischen den whiskey und die Fette in der Creme.

Das beste, was zu tun ist, halten Sie es in einem kühlen, dunklen Ort, und überprüfen Sie das Produkt auf etwaige Probleme von Geruch, Aussehen und Geschmack als jede neue Flasche wird geöffnet.

+858
Hypnos Stratagem 02.09.2018, 22:02:12

Ihre hash-Braun-Kartoffel-Auflauf sollte in Ordnung sein bei 375F (191C). Nur decken Sie es mit Folie, wenn es beginnt zu Braun, zu viel, und herauszufinden, dass es getan werden kann vielleicht 5 Minuten früher als angegeben im Rezept.

+856
euro008 17.08.2014, 19:40:44

Langsam Herde jetzt Kochen bei höheren Temperaturen als die Originale. Wenn ich zuerst verheiratet, wenn ich gekocht gefrorene Fleisch in meinem crockpot, die die Sicherheit des Fleisches immer fragwürdig erschienen-und ich wurde krank, eine Zeit oder zwei. Mit dem langsamen Kocher habe ich gekauft in den letzten zehn Jahren bin ich in der Lage zu Kochen, gefrorenes Fleisch auf high ohne Probleme und sogar niedriger Hitze kocht hot. In der Tat, ich habe verbrannt Nahrung, die versuchen, um zu Kochen Lebensmittel warm halten (nicht empfohlen vom Hersteller).

+854
IggyBlob 26.09.2014, 04:04:09

Es könnte die Pfanne.

Gekauft die Vollroth (sp?) Pfannen empfohlen von Köchen Abb.

Machen große Schokolade-chip-cookies; die snicks fiel flach, überhaupt nicht das, was ich wollte.

Aus einer Laune heraus, wechselte das alte beschichtet, dunkel Pfannen, die ich habe, VOILA!

Cookies erheben, krachen, fallen, um eine anständige Höhe.

Ich experimentierte mit mehr Mehl, weniger Zucker, Temperatur, etc. aber es war die verdammte Pfanne das war der trick.

Meine Theorie ist, dass die dunkle Pfanne (ich denke, Sie sind Wilton oder so) leitet die Wärme besser auf den Grund das cookie, so dass der Teig GART gleichmäßiger.

+754
jrgray 20.06.2012, 01:50:42

Wo ich herkomme, black oder white pudding wird traditionell gebraten in SCHMALZ. Meine Mutter wollte, dass meine Großmutter, und wahrscheinlich Ihr auch.

+665
billg 18.03.2016, 18:26:17

Wenn Ihr es mit Chloramin, ein trick, den ich verwendet habe, im Selbstbau ist das hinzufügen pulverisierte Ascorbinsäure (vitamin c), während die Heizung das Wasser bis auf rund 170 für 15 Minuten oder so. Dies wird ziehen Sie das Chloramin aus der Lösung und werden Sie am Ende mit einigen partikelförmigen festen Rückstand auf dem Boden des Topfes aus der Reaktion, so würden Sie wahrscheinlich wollen zu Dekantieren Sie das Wasser ab, es zu benutzen zum Kochen. Mir wurde gesagt, dass es auch funktioniert für Chlor, aber mein Leitungswasser verwendet Chloramin also ich habe noch nie versucht es für, die.

+589
Rox Dorentus 28.09.2013, 06:19:40

Es gibt keine so richtige Verhältnis. Gehen Sie einfach mit was auch immer fühlt sich leicht gesalzenem Ihrem persönlichen Geschmack. Der Punkt ist einfach zu unterscheiden von Rezepten, in denen die Menschen gehen, viel Salz, wie einige Nudel-Kochtechniken, die erfordern, das Wasser zu sein "so salzig wie Meerwasser", oder ähnlich.

Am Ende, jeder Koch hat Ihren eigenen subjektiven Maßstab dessen, was ist Ihre "typische" Menge von Salz, und es ist unmöglich zu erfüllen ist das Rezept des Autors ohne weitere Informationen. Und auch, wenn Sie geschehen, es zu treffen, wenn Sie Ihre persönlichen bevorzugten Ebene ist ckose, haben Sie nicht bemerkt, viel Unterschied. Auf der anderen Seite, wenn Sie Ihre Präferenz ist sehr unterschiedlich, das Essen nicht schmeckt, wenn Sie mit der gleichen absoluten Verhältnis von Salz zu Wasser. Also, die einzige praktische Sache, um mit Ihrem eigenen Geschmack als Referenz.

+581
Elaine Tay 02.11.2019, 17:05:06

Ich habe versucht, viele Male mit der Peitsche ein wenig Sahne oder Eiweiß mit einem einfachen Schneebesen, aber ich fühle mich müde nach etwa einer minute schlagen, und ich nicht erhalten gute Ergebnisse, auch nach Peitschen für irgendwann. Ich vermute, ich mache es falsch.

Gibt es eine richtige Möglichkeit, mit einem Schneebesen? Wie zu vermeiden, so viel Müdigkeit? Über die Menge der Lebensmittel, Peitsche?

+556
aethercowboy 26.06.2017, 17:12:09

Ich will ein baby-Küken und ich Frage mich, wenn ich Sie verlassen könnte ein store-ei unsere im Sommer die Wärme/ einen warmen Ort und lassen Sie es sich in ein baby-Küken.. funktioniert es wirklich???

+486
devGeek 09.06.2015, 16:53:09

Frietsaus ist nur eine Besondere mayonnaise

Kommerziell ist es weniger Fett als mayonnaise, plain

Es hat öl, Stärke (ersetzt extra öl), das ganze ei, Eigelb, ganze Senfkörner, Zucker, distiled Essig und Zitronensaft

Also der kick ist nur der zusätzliche Säure (Essig oder Zitrone Saft), den Biss von den ganzen Samen Senf, gemischt in einer lite-sauce, nicht eine schwere fettige mayo

BTW: VleminckX Sausmeesters ist nur ein touri-Ding, es gibt viele Läden in Holland, die dazu dienen, große Pommes Frites

Ich persönlich denke, dass die Kartoffeln aus Europa sind ein bisschen schlicht im Vergleich zu vielen anderen Kontinenten/Ländern. die beste, die ich hatte, sind von den Fidschi-Inseln, den warmen feuchten Bedingungen ausgezeichnete Frittieren Kartoffeln, und ich vermute, Sie Spitzen das öl zum Kochen mit ein wenig Kokosöl auch :-)

+462
MattTannahill 31.10.2015, 11:13:16

Jedes Huhn hat Unterschiede; Rasse, food, lifestyle. Dies gilt auch für alle Lebensmittel (Tiere und Gemüse). Diese Unterschiede machen für größere änderungen in Geschmack, textur, Nährwert und beste Koch-Praktiken

Oft gibt es große genetische Unterschiede in Tiere und Gemüse auf der ganzen Welt mit dem gleichen Namen. In einigen Fällen sind Sie völlig verschiedene Arten, z.B. Pazifik-Insel Bahn ist "Huhn" in einigen Außenposten (sollte Phasianidae Familie, keine Familie Rallidae)

+432
RobbieCee 10.07.2012, 20:13:56

Es ist eine Art von clam (Muscheln) das rote Teil ist der "Fuß". Die Streifen nori wie @SAJ14SAJ hingewiesen.

+382
buliabuli704 30.08.2014, 09:06:39

Eine Menge von Kochen beinhaltet caramelization, und ich möchte, um ein besseres Verständnis es. Tut caramelization geschehen augenblicklich, wenn jede Zucker-Molekül erreicht die richtige Temperatur, oder ist der Zucker brauchen, um zu halten die Temperatur für eine bestimmte Zeit?

Wenn es braucht auf Temperatur zu halten, gibt es eine Möglichkeit zur Schätzung der Höhe der Zeit benötigt, vor dem Kochen?

+370
Ugis 09.11.2014, 09:42:04

Ich habe versucht, dies zu erforschen, kann aber nicht viel drauf. Die meisten Erklärungen nicht wirklich, was ich sehe in meiner Suppe Topf jedes mal, wenn ich Kochen, bis ein gebrauchter Vogel. Diese sind bereits gekocht Vögel und sind die Reste von gebratenen Puten oder Hühner. Ich Liebe eine Reine Brühe zum Mittag. Ich bin auch eine große Verfechterin der " Jewish Penicillin**, so viel Hühnerbrühe. Ich benutze die Brühe für die Suppe auch.

So.. die wichtigste Frage:
Warum ist die Türkei Brühe immer bewölkt weißlich und Huhn Brühe klarer oder bräunlich? Es scheint nicht zu sein, den Fettgehalt der Vogel oder Brühe. Dies geschieht fast immer, wenn ich den Kadaver entweder aus Geflügel machen Brühe. Es scheint nicht abhängig zu sein, wie ich gekocht entweder Vogel. Puten=weiße Brühe...Hühner = klar oder leicht bräunliche Brühe. Es ist fast chemisch??? Gibt es irgendwelche Bedenken, sollte ich beobachten? **Wir nicht beachten Jüdische Küche Anforderungen...es ist nur eine vertraute Kommentar ('Ursache, es ist wahr!)

+307
daitangio 12.10.2018, 11:06:40

Der Begriff 'gekocht' wird verwendet, subjektiv hier. Dosentomaten sind 'pasteurisiert', das ist ein Prozess, ähnlich wie Kochen. Die Inhalte sind gehalten, bei einer leicht erhöhten Temperatur für eine kurze Zeit, um zu töten die Keime. Die Temperatur und Zeit sind nicht genug, um sich signifikant auf die Struktur der Inhalte, aber Sie können leicht ändern den Geschmack. Dieser Schritt des verarbeitens ist notwendig, um zu vermeiden, Botulismus und andere bakterielle Wachstum, während die Konserven warten darauf, verwendet zu werden. Sie können die Tomaten direkt aus der Dose, wenn Sie es wünschen, vorausgesetzt, dass die canning-Prozess korrekt ausgeführt wurde und der container ist nicht verletzt(verbeult, durchgerostet, punktiert, etc.). Allerdings, wenn Sie wählen, um zu Kochen Sie weiter, Sie werden höchstwahrscheinlich mit Temperaturen viel höher als die Temperatur verwendet, um 'roh' und Ihnen die Struktur und der Geschmack wird sich deutlich verändern. Tomaten sind Reich an Nährstoffen. Kochen Sie die Tomaten weitere änderungen der Nährstoffgehalt und Wirksamkeit. Lycopin für die Instanz aktiviert wird, die durch das Kochen der Tomaten. Vitamin C jedoch ist zerstört durch das Kochen Prozess und möglicherweise durch die canning-Prozeß. also Saft, der pasteurisiert wurde Vitamin C wieder eingeführt. (sorry für die Seitenlinie, aber ich habe das Gefühl es hilft, zu verstehen, den Unterschied zwischen Kochen und Pasteurisierung).

+297
Abdul Rehman Yawar Khan 21.07.2015, 12:57:17

Ein Soufflé von einem anderen Namen fallen wie schnell.

(Sorry, ich konnte nicht widerstehen). Das ist aber absolut normal, es ist nichts in diesem Rezept zu unterstützen, die strukturelle Integrität der kühlen Luft Blasen. Sie können reduzieren die Menge steigt, was in einer kleineren Zusammenbruch. Um dies zu tun, schlagen Sie die Mischung weniger (bereiten Sie es mit der hand statt mit einem mixer, um sicher zu sein) und sorgen für eine langsamere, gleichmäßige Erwärmung in den Ofen. Aber natürlich, der Zusammenbruch wird kommen.

Es gibt einige Ratschläge im Umlauf, die angeblich zur Verringerung der abfallrate von souffles. Du könntest Folgendes versuchen, auch wenn das Rezept nicht um das Peitschen der eggwhites. Es beinhaltet Dinge wie nicht drängen den Ofen und sorgfältig, Butter die form, in der Regel mit Schichten von butter und Zucker (oder parmesan-für pikante souffles). Es wird nicht weh tun, Sie zu benutzen. Aber erwarte nicht, dass ein risen pudding, nachdem es abgekühlt ist.

Update. Ich lese Charlotte Farley Antwort und dachte, es wäre toll, wenn es funktioniert. Ich hatte so eine Ahnung, dass es vielleicht nicht, aber es wäre so genial, wenn es hilft! Also machte ich das experiment.

Ich machte das Brot-pudding genau das, pro das Rezept hier gegeben. Ich hatte nicht die Eier zu trennen, aber passte zu Peitschen, um Sie für eine lange Zeit vor dem hinzufügen der Milch, sorgen für einen guten Anstieg. Ich backte es in silicon-muffin-cups, genau 5 Gramm Brot und 45 Gramm ei-Mischung pro Tasse. Nach 45 min bei 150°C, habe ich schnell entfernt, drei Tassen aus dem Ofen und ließ die restlichen drei Tassen gibt es für weitere 45 min. Als Kontrolle verwendete ich eine einfache Käse-souffle (im Grunde ein mornay-sauche mit Eischnee) und wiederholt das Verfahren, unter Verwendung von 50 g der Mischung pro Tasse und Backen für 20 min bei 175°C.

Die Ergebnisse:

bread puddings

Dies sind die Brot-Pudding. Die direkt entfernt werden, in der unteren Reihe, diejenigen, die blieben in den Ofen sind in der oberen Zeile. Ich nicht Messen, aber Sie sind fast der gleichen Höhe. In den Ofen, alle aufgestanden waren vielleicht 1 cm über den cup-Kanten, so dass Sie alle verloren gehen ~50% Ihrer Ofen Höhe. Die erste Gruppe brach die zweiten waren Sie aus dem Ofen, die anderen entleert sich langsam in den Ofen, aber die waren schon niedrig, wenn ich nahm Sie heraus.

Ich wog beide Gruppen nach dem abkühlen. Die "direkt aus dem Ofen group" wog 116 g, oder 11.3 g Durchschnittliche Verlust an Feuchtigkeit pro pudding. Die "linke im Backofen Gruppe" wog 101 g, oder 16.3 g Durchschnittliche Verlust an Feuchtigkeit pro pudding. Wenn ich versuchte, Sie, ich mochte den feuchteren, besser, aber beide Gruppen waren OK. Weder war unerwartet trocken-oder ei-weiß-gummiartig.

souffles

Dies sind die Käse Aufläufe. Sie stieg mehr in den Ofen, bis vielleicht 2,5-3 cm über den cup-Kanten. Wieder direkt entfernt, sind diejenigen in der unteren Zeile, ist der Ofen abgekühlt sind diejenigen in der obersten Zeile. Es gibt keinen sichtbaren Unterschied, Sie scheinen alle entlüftet, um die gleiche Größe. Gewicht Ergebnisse sind ähnlich wie in der Brot-pudding-Falle: 122 g für die drei direkt entfernt souffles, 109 g für den Ofen abgekühlt lieben. Wieder fühlte ich, dass die feuchter diejenigen besser geschmeckt, aber das könnte eine subjektive Präferenz. Ich würde das nicht als der Ofen abgekühlt diejenigen, die "schlecht" auf Ihre eigenen.

Fazit: Die langsamen Ofen Kühlung funktioniert nicht :(

Geschätzte 5000 Kalorien Wert von ei-Gerichten plus eine kleine Packung American Brot (geöffnet) kostenlos zur Verfügung, sammeln in person.

+190
Kartik Bansode 26.09.2011, 06:27:26

wenn Sie von "frischen" du meinst, wie in gekocht in Dosen Bohnen, die Allgemeine Faustregel ist, einen Teil getrocknete Bohnen gleich drei Teile gekochte Bohnen, so sollten Sie suchen, um 3kg Dosen Bohnen. Dies ist, natürlich, nach dem ablassen.

+176
Joe McDonagh 27.01.2011, 11:08:55

Ich habe pizza-Teig mit einfach nur/alle-Zweck Mehl (100%) und keine starken/Brot überhaupt, Dutzende Male. Ich habe keine Probleme erfahren. Habe ich nie gemacht es mit allen starken/Brot, Mehl, also nicht zu vergleichen mit meinem Rezept, aber Ich sehe keinen Grund, allein basierend auf meiner Erfahrung, warum sollten Sie brauchen mehr gluten im Mehl für diesen Zweck. Da Sie eine Menge Mehl auf der hand, Experimentieren und stellen nur eine kleine pizza (die Hälfte batch) die Verwendung von 100% Mehl und sehen Sie selbst.

+148
user12631 27.12.2017, 07:32:49

Erstens... glaubst du, dass deine girlfreinds kann einfach sorgen um gassy von Bohnen gegessen?


Es ist eine Fehlbezeichnung, dass tofu ist je technisch "raw", weil alle Zutaten für die Herstellung von tofu gekocht (zum köcheln gebracht oder Kochen) in der Fertigung.

Die Sojamilch ist oft gekocht, zweimal, wenn tofu machen: zuerst bei der Herstellung Sojamilch aus Sojabohnen und zweitens, wenn Herstellung von tofu aus Sojamilch. (Jedoch ist der Prozess der Herstellung von tofu aus Sojamilch nicht immer mit einem zweiten Schritt mit hohen Temperaturen.)

Einige mögliche Gründe dafür, dass tofu könnte die Ursache für schlechten Magen:

  • tofu ist in der Vergangenheit es mit dem Ablaufdatum.
  • tofu war nicht gekühlt richtig.
  • tofu ist irgendwie verseucht.
  • Allergien gegen Soja.
  • Essen Bohnen können Ursache gas.

Wenn es das gas, das zu versuchen, fermentierte Soja-Produkte (wie tempeh), die dazu führen, dass viel weniger oder gar kein gas.

Referenzen:

+142
XLTChiva 14.06.2013, 22:03:05

Dies könnte etwas damit zu tun haben, die Menge an öl in Ihrem Rezept. Es gibt eine Menge von Flüssigkeit - traditionelles Pfund Kuchen sind traditionell, aber das bedeutet nicht, dass Sie ein gutes Verhältnis.

Reduzieren Verhältnis von öl zu mindestens 1/4 Experimentieren und von dort aus - ein weiterer Faktor ist die Art von öl, das verwendet wird. Bestimmte Arten und Qualitäten von öl senken Rauchen Punkte, und so brennen bei einer niedrigeren Temperatur. Ich habe versucht, Rezepte, verwenden Sie kein öl (Fett) zu befolgen und erfolgreich bleiben.

Verwenden Sie keine Sauerteig-Agenten? Backpulver/Natron? Wenn nicht, würde ich hinzufügen 2tsp Backpulver und 1/2tsp Backpulver. Sowie eine Prise Salz.

Experiment durch die Reduzierung der Ofentemperatur auf 160C oder 325F, Kochen für weitere 15 - 20 Minuten. Um zu testen, getan-ness, die traditionelle Zahnstocher-Methode gut (legen Sie einen Zahnstocher in den dicksten Teil des Kuchens und entfernen, um zu überprüfen für Krümel - Krümel bedeuten mehr Kochen) ansonsten; wenn Sie drücken Sie leicht auf die Oberfläche des Teiges und 'Quellen' zurück, wie auch der Kuchen sollte haben zog Weg von den Außenseiten der Pfanne (ich bin Konditorin und finde diese Methode sehr hilfreich).

Wenn Sie weiterhin Schwierigkeiten haben, bekommen den Backofen zu überprüfen.

+114
user2676699 14.06.2010, 01:52:19

Sie Sortieren, der kann dies tun. Lasagne ist eine Art auf diese Weise getan.

Ich gehe davon aus, dass der Grund, warum Sie nicht sehen, diese befürwortet, die mit anderen Arten von pasta ist, dass deine Soße würde sich sehr stärkehaltige und oft Sie wollen, um loszuwerden, diese Stärke.

Wenn Sie sich vorstellen können, eine sauce, in der es viel starchyness ist wünschenswert, solange die sauce war ziemlich Dünn, mit zu beginnen, dann könnten Sie in der Lage sein, um es zu verdicken, wie es kocht, Kochen Sie die Nudeln in die sauce geben.

Aber ich denke, dass das Rezept wäre sehr anfällig für falsch gehen, da eine kleine Menge mehr Wasser oder einer anderen Marke, Teigwaren und Sie können nicht die sauce die Konsistenz, die Sie wollen, und dann würden Sie haben, um die pasta aus, um es zu stoppen überkochen, während Sie verstellt die Konsistenz der sauce. Und wenn es nicht genug Flüssigkeit, um mit zu beginnen, könnten Sie nicht Kochen Sie die pasta genug, bevor die sauce eingetrocknet oder wurde zu gloopy.

Ich kann mir vorstellen, dass Sie bessere Ergebnisse mit frischer pasta, als mit getrocknet auch.

Dieser blog-post hat einige interessante Untersuchungen in der Zubereitung von pasta und einige Bilder von dem stärkehaltigen Wasser von Nudeln, die in kleinen Mengen Wasser zeigen, wie viel Stärke kommt aus der pasta.

+76
Joyce Billingsley McLendon 22.08.2015, 13:34:22

Laut diesem Artikel der wichtigste Unterschied ist, dass Französisch Makronen sind in der Regel Sandwich zusammen und genossen allein während amaretti (pre-cursor auf Französisch Makronen) sind sowohl als cookie und oft als Zutat. Beide sind bereit aus Marzipan und Baiser.

+13
becky huddon 29.07.2015, 01:59:22

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